大蝦不僅可以油焖，也可以做椒鹽，但是這樣做會有點油膩，其實大蝦和白菜搭配，炒出來既不油膩又好吃。
需要食材：海白蝦10隻、白菜葉400克
需要調料：鹽2克、味精2克、雞精2克、白糖20克、米醋20克、胡椒粉1克、水澱粉10克、花椒油2克、大油20克、色拉油100克
制作過程：白菜葉洗淨，撕成大塊備用。
海白蝦去掉蝦槍，蝦須子，背部第二節處用牙簽挑去蝦線，洗淨備用。
鍋燒熱水下入海白蝦焯水至八成熟，撈出瀝幹水分。
鍋上火燒熱，放入色拉油和大油，爆香蔥姜蒜，炒香幹辣椒，放入白菜葉大火爆炒至斷生。放入海白蝦翻炒均勻，放入料酒、鹽、味精、白糖、米醋、胡椒粉，水澱粉勾芡，淋入花椒油即可。
一、大蝦選用海白蝦即可，挑選時不要挑黑頭的蝦，或者蝦頭和身子松動了，都是不新鮮的蝦。選速凍的大蝦要看一下蝦表面的冰多少，蝦的顔色是否青白，發紅發黑的大蝦都是不太新鮮的蝦，不要選購。
二、白菜選用嫩葉部分，幫子留作它用。炒白菜葉時不要焯水，直接下鍋爆炒至斷生狀态即可。
三、大蝦要焯水處理後再與白菜一起翻炒，這樣的話可以避免出水。
四、豬大油在這道菜的作用增香提味。
五、口味微酸微甜微辣，最後放入的花椒油是點睛之筆，可以提升菜品的整體口味，凸顯出花椒的香味。
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