#冬日生活打卡季#

雲南的粉就寫了四篇，突然就不知道該這啥了，好像除了餌絲，米線，剩下的就都是涼粉了。

本來想寫一篇鹽津水粉，可是越看越感覺像是酸辣粉，所以也就沒有了繼續的欲望了，如果大家還有好的雲南米粉，可以推薦給我哦！

接下來我準備開啟廣西的米粉之旅，第一站就是南甯的老友粉，為啥是他，因為我一個朋友曾經說，想開一家老友粉店，當時我還真不知道，啥是老友粉。

正好接着這個機會，也給自己好好的上一課。

好了，大家準備好小闆凳，馬上開始上課哦！

一碗好的老友粉，最關鍵的就是這三件套，酸筍，辣椒和豆豉。

為什麼會是這三樣神器呢！

這就要從老友粉的由來說起了。

曾經有一個做餐廳的老闆，他有一個好友生病不舒服，食欲也不症，他就用辣椒醬，豆豉和酸筍做了一道酸辣美味的面，朋友吃完後，渾身大汗，然後病也好了，之後朋友贈送“老友面”的匾牌。

後來慢慢的就改成了老友粉。

别小看這一份豆豉，其實他也是有着秘密配方的。

把豆豉和大蒜都斬碎成顆粒狀。

然後混合到一起，加入一點點的食鹽和高度白酒，攪拌均勻後，需要再自然發酵十五天，才是最完美的豆豉醬。

發酵後的豆豉醬，才是老友粉的靈魂所在哦！

接下來是辣椒醬，老友粉的辣椒醬是很辣的那種，所以，一般都是用的當地盛産的小米椒。

然後搭配等量的蒜米。

一起撹打成辣椒碎。

再加入鹽和白酒，腌制一天就可以直接使用了。

這樣的辣椒醬，火辣的同時，還兼具了蒜香和微酸的風味，非常的好吃。

接下來就是炒制過程，鐵鍋上火，不加油的情況下，直接下酸筍，炒至酸筍的水分略幹。

這一步驟，即可以讓酸筍更爽脆，又可以讓酸筍的酸味更純粹。

接着再下入豆豉和辣椒醬，一起大火煸炒出香，再下入需要的新鮮肉片和葷菜，同樣大火爆炒，保持肉片的最鮮嫩口感。

再下入高湯，迅速的煮開，調味。

立馬加入米粉，不需要煮，直接利用滾燙的湯頭燙熟米粉即可。

一碗美味的老友粉就出鍋了。

老友粉夏天吃了開胃，冬天吃了暖身，确實是非常簡單粗暴抓人口味的美食。

廣西的米粉品類也是非常多的，全國知名的就有三個，南甯老友粉，柳州螺蛳粉和桂林米粉。

從我個人的角度來看，整個廣西區域的米粉，似乎都是在湯頭或者澆頭上做區别，并不像雲貴一般的，喜歡在米粉本身上做文章。

不過，一碗好吃的米粉說到最後也就三個部分，湯頭，米粉和澆頭，所以隻要做得好吃，怎麼做都是值得我們學習的。

其實說到澆頭，估計湖南才是霸主吧！這個等我寫到湖南，再做詳細的講解。

好了，今天的分享就到這裡了，有寫得不詳細的地方，請大家見諒。

感謝大家的耐心閱讀，有什麼意見建議，歡迎留意，我一定一一回複。

我是三哥，一個敬畏食材，尊敬傳統，熱愛創新的美食創作者！

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