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勾魂魚頭醬做法

生活更新时间:2024-11-25 23:32:22

勾魂魚頭醬做法（紅扒深海鲽魚頭）1

紅扒深海鲽魚頭（附自制紅扒味汁配方）

特點：

看似普通的一道紅扒魚頭做法卻絕非平庸，用豬骨湯給魚頭添味，香味濃郁，湯汁濃稠。調味時，增加了大量的米醋和白糖，起到豐富口味的作用。

菜品制作：

宋凱民，特級烹調師，現任蘇州辛莊飯店行政總廚。

點評：

豬骨湯香味明顯要優于魚骨湯，而且含有豐富的營養元素，所以在口味和營養價值方面都能起到提升的作用。

勾魂魚頭醬做法（紅扒深海鲽魚頭）2

原料：

美國産深海蝶魚頭1千克。

調料：

自制紅扒味汁400克，八角10克，香葉3克，姜、蔥片各50克，色拉油100克，豬骨湯2千克，濕澱粉10克。

自制紅扒味汁配方：

花雕酒、米醋各50克，玫瑰露酒、雞粉、白糖各25克，生抽、美極鮮味汁各100克，鹽20克，味精10克。

制作方法：

（1）蝶魚頭解凍，去鰓後洗淨。

（2）鍋内放入色拉油，燒至七成熱時，放入八角、香葉、姜、蔥煸香，出鍋裝入煲湯袋中。

（3）鍋中放豬骨湯，加入煲湯袋及自制紅扒味汁，放入魚頭，小火炖20分鐘左右，熟透後撈出魚頭，原湯内放人濕澱粉勻芡，出鍋澆在魚頭上。

勾魂魚頭醬做法（紅扒深海鲽魚頭）3

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