大家好，歡迎來到百家号蘋果甜品，我今天要說的就是電飯煲蛋糕塌陷回縮的幾種原因，與大家一起來讨論學習做蛋糕的經驗！

導語“電飯煲蛋糕你做成功了嗎？遇到塌陷回縮有這幾種原因一一分析案例”。

宅在家30多天假期裡，大家在家裡都下廚做飯了吧！平時不喜歡到廚房的你，宅在家裡都展示了你的廚藝做一道菜，然後曬到朋友圈分享。

近段時間比較流行的一款電飯煲蛋糕，刷朋友圈，刷抖音，刷快手都能看到的電飯煲蛋糕。看到朋友圈都能看到各種各樣的電飯煲圖片的有塌陷，回縮的，發不起的電飯煲蛋糕，看到的是一個雞蛋餅的形狀。像如下的電飯煲蛋糕圖片案例你是否遇到過呢？

你們做的電飯煲蛋糕，有塌陷回縮，發不起像個雞蛋餅一樣嗎？如果朋友們做的電飯煲蛋糕有這個情況的，你想知道是什麼原因嗎？今天我就同大家分享電飯煲蛋糕失敗的案例吧！希望能幫助到朋友們。圓你們可以做一個成功的電飯煲蛋糕夢。

電飯煲蛋糕你做成功了嗎？遇到塌陷回縮有這幾種原因一一分析案例。

下面接着與你們分享幾種會塌陷，回縮的原因。掌握好這些問題細節注意就能做成功電飯煲蛋糕了。

電飯煲蛋糕塌陷回縮案例分析，都有如下的這幾種原因。

電飯煲蛋糕塌陷回縮案例分析，都有如下的這幾種原因。（朋友們這3種原因可以做好筆記戓收藏起來備用，做蛋糕的時候注意這些細節就好了）

第1種

蛋白沒打發至硬性發泡，如果蛋白是屬于濕性發泡的戓中性發泡的，會塌陷回縮，發不起來。

蛋白發泡分為3種發泡

1.中性發泡：打發蛋白拿起電動打蛋器看尾端蛋白發泡是豎起來的像一條線。（看見發泡表面是有種濕濕的有流動性稀濕感覺）

2.濕性發泡：打發蛋白拿起電動打蛋器看尾端蛋白發泡是彎彎的。（看見發泡表面是光亮光滑的感覺）

3.硬性發泡又稱為（幹性發泡）：打發蛋白拿起電動打蛋器看尾端蛋白發泡是泡沫的形狀（看見發泡表面幹幹有粗糙感覺）

打發蛋白時每階段的變化，因為從理想到過度的打發狀态，一不小心就會前功盡棄。

蛋白打發相當重要，蛋糕是否能理想地膨脹就靠這一步了，蛋類一經打發必須盡快使用，因為停留的時間愈久，蛋的膨脹能力就會逐漸消失。

所以待其他材料混合好之後，再開始打發所需的蛋白。一旦開始打發蛋白，請盡可能一氣呵成，中途不要有長時間的中斷。

第2種

面糊部分與蛋白部分沒攪拌均勻，戓攪拌的時候攪拌了太長時間已變濕濕的感覺。攪拌時的方向不是順時針攪拌，而是逆時針攪拌，反方向攪拌所以塌陷回縮。

1.面糊部分與蛋白部分攪拌的時候，沒攪拌至均勻。（蛋白與面糊看見有泡沫的發泡）

2.攪拌面糊時已變濕濕的稀濕的感覺（看見面糊像水一樣流動性很快）

3.面糊攪拌時的正确做法（看見面糊光滑有綢綢的感覺）

面糊在電飯煲蛋糕的這個操作環節過程，也是很主要的。面糊部分對蛋糕的組織，口感細膩，蛋糕有光滑有彈性有很大的影響。

攪拌面糊的時候時間不能過長，攪太長時間面糊會變稀濕，不能逆時針攪拌，要順時針攪拌。攪拌時蛋白與面糊一定要攪拌均勻。面糊部分不能過多的水，會影響到蛋糕的澎脹與回縮。

第3種

蒸部分，如果電飯煲蛋糕蒸的時間不夠戓烤過長時間，戓出爐沒有震動幾下電飯煲煲膽，沒排出電飯煲蛋糕氣泡戓沒有倒扣蛋糕，也會做成塌陷回縮。

1.新鮮出爐的蛋糕，要倒扣。

2.新鮮出爐的蛋糕，要震動模具幾下。

3.蛋糕涼透才能出模，不涼卻蛋糕沒倒扣也會塌陷回縮。

因為蛋糕剛烤熟時，由于體積膨脹較大，内部組織比較松軟，支撐力較差。如果不倒扣的話，蛋糕會由于支撐不住自身的重量而産生回縮和塌陷，影響蛋糕的口感。所以我們要采用倒扣冷卻的方法。

蒸蛋糕的時候電飯煲蓋子，不能中途時間打開。要保持電飯煲有足夠的蒸汽。蒸蛋糕最好的是進的時候打開，出爐的時候打開電飯煲一次就好。電飯煲蒸汽不夠穩定的也會塌陷回縮的。

我是蘋果甜品，你覺得我分享經驗對你有幫助的，你覺得我分享的這3種電飯煲塌陷回縮的原因，有用就收藏下，有朋友需要幫助的就分享下，要是不對的地方歡迎留言或者評論。

你的輕輕一點是對我的支持與信任，謝謝大家！最後祝大家做蛋糕争取一次就能成功！

學美食甜品，看蘋果甜品，我們下期見！

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