砂鍋三文魚頭

一、前言

【中餐廳】第一季張亮的砂鍋三文魚頭已經是兩年前的事了，那時候還沒有注冊頭條，也沒有寫菜譜的習慣。再次想起這個菜的時候，人家都聲明離婚了，我才在盒馬找到有冰鮮的三文魚頭賣，就當做是紀念一下那個活色生香的年代吧，今天來複制一下這個菜式。

砂鍋三文魚頭

這個菜名氣很響，做法卻很簡單，簡單的腌制然後下鍋焗燒幾分鐘即可，很适合懶人做法，前提是要有好的三文魚頭。三文魚是深海優質魚類，魚肉鮮美可生吃，常用作刺身，幾乎沒有腥味。三文魚頭膠原蛋白含量很高，口感軟糯鮮滑，可食率很高。我買的魚頭隻有400克重，感覺嗦了很久，吃完後魚骨稱重隻有75克，超過80%的可食率，很驚訝。總之，無論口感還是可食率，三文魚頭都要甩普通胖魚頭N條街，性價比極高。

二、制作過程

食材展示

1、食材準備：盒馬買的冰鮮三文魚頭一個400克，洋蔥1/4個，小黃姜、獨頭蒜、紅蔥頭、小蔥适量，大蔥一段。（經驗分享：蒜頭可多準備一些，小黃姜比普通姜姜味更濃）

三文魚頭洗淨、切成小塊

2、三文魚頭自然解凍後，去掉殘留的魚鱗魚鰓和凝血塊，清洗幹淨瀝幹水分，用廚房剪剪成小塊待用。（經驗分享：三文魚頭的骨頭沒那麼硬，用廚房剪就可輕松剪開，用刀剁則汁液亂濺）

用适量料酒、生抽、蚝油、生粉、花生油腌制15-30分鐘

3、用一勺料酒、二勺生抽、一勺蚝油、一勺花生油和三勺生粉（玉米澱粉）将魚塊抓勻，腌制15-30分鐘。（經驗分享：适當腌制使其充分入味，調料多少依個人口味調整。料酒去腥，生抽、蚝油提鮮，生粉鎖鮮，花生油鎖鮮同時還能使魚塊不粘連）

準備輔材

4、趁腌制魚塊的空當，将洋蔥切片，大蔥切斜片，姜切片，紅蔥頭對半切開，獨頭蒜去皮一切為四，小蔥白切段，蔥綠切碎。

調好料汁

5、再調好半碗料汁備用。用兩勺生抽、一勺老抽、一勺蒸魚豉油、一勺蚝油、半勺白糖加适量清水，兌成半碗約100毫升料汁。（經驗分享：調料多少依個人口味調整，成品不要太鹹即可。用海鮮醬油、魚露等替代其中幾種也可）

砂鍋爆香輔材

6、砂鍋擦幹水分，起鍋燒熱，撒薄薄一層底油，油溫五六成熱時，将姜、蒜、洋蔥、大蔥、蔥白和紅蔥頭入鍋，中小火煸炒出香味。（經驗分享：橄榄油最佳，其次花生油。三文魚本身脂肪含量很高，所以隻要少許油即可，以免過于油膩）

将魚塊碼好入鍋

7、将腌制好的魚塊碼好入鍋，均勻碼一層即可，不要上下重疊，魚骨一面朝下，然後将調好的料汁均勻澆在魚塊上。蓋上鍋蓋，開中到大火，大約2分鐘煮開，再改小火，再煮5分鐘即可，中途可将魚塊翻一次面。（經驗分享：均勻碼一層，确保魚肉成熟均勻一緻。先大火煮開再改小火焗焖。後5分鐘期間可中途翻面，确保魚肉熟透防止糊鍋）

撒蔥花出鍋

8、關火，撒蔥花出鍋，美味即成。

魚肉嫩滑

膠原滿滿

魚肉嫩滑，膠原滿滿，沒有一點腥味，鮮美異常，每一口嗦下去都是滿滿的滿足感。

三、經驗總結回顧

1、砂鍋焗三文魚頭，做法簡單又快手。小黃姜的姜味濃，蒜頭多多香味足。

2、魚頭可用廚房剪，避免刀剁汁液濺。魚頭入味提前腌，調料多寡自增減。

3、三文魚的脂肪高，用油别多甯可少。爆香姜蒜等輔材，再将魚塊碼一層。

4、料汁均勻澆魚塊，大火煮開改小火。小火焗焖五分鐘，中途翻面防糊鍋。

四、後記

1、原創不易，請勿抄襲。如果喜歡，請您點贊。收藏轉發，随你意願。如有不當，請您留言。

2、僅代表個人經驗總結，純屬個人觀點，廚藝有限，如有不妥，敬請指正。但做菜我是認真有追求的，提升廚藝永無止境

大家好！我是醉湘西煮夫，愛做飯，愛攝影，喜歡琢磨廚藝，喜歡用簡單的食材和做法做出健康美味的家常菜（不喜歡過多調料，從不用味精和雞精，喜歡探究食材本身的味道，追求少油少鹽少糖），喜歡用鏡頭記錄日常生活中的美好。感謝你的關注，歡迎大家交流探讨美食與攝影話題@頭條号@頭條美食@青雲計劃

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