最近衛健委關于春節返鄉的規定一出，辦公室的讨論熱情，一下子從吃瓜轉移到了過年到底要不要回家上。

有的擔心要居家隔離，有的說要算好時間去檢測，聊到興頭上，還有人即興賦詩一首。

去年封城在家幾個月的湖北小姐姐倒是豁達，說自己準備響應政府号召，原地過年。

這陣子也慢慢囤了不少家鄉味道，有老家過年必吃的魚丸、肉丸、藕夾，甚至還找代購買了好些趙師傅家的油餅包燒麥，冷凍了寄過來。

不過，家鄉美食可以網購，家的味道卻很難複刻。

小姐姐說，前陣子特别饞她媽媽做的素雞煲，立刻撸起袖子下廚房搗鼓一番。

成品吧，也不至于難吃，但總覺得差點意思，素雞怎麼燒都不入味。

鄉愁廚房收到需求，今日快閃營業，為小姐姐複刻一口家的味道——素雞煲

素雞這樣食材，還挺有意思的。它其實是豆制品，曆史據說可以追溯到梁武帝時期。

最開始，它主要供佛教信徒食用，既可以模拟肉的口感，也避免殺生，可以算是古早版的“人造肉”。

但這種“素菜葷做”的方式，也有很多人不認同。

魯迅先生就曾經批評過功德林用豆制品做成的素雞、素魚，覺得這是吃素人的虛僞，心中仍念念不忘吃葷。

不過現在素雞早就破圈而出，成為餐桌上常見的食材了。

像上海人吃大排面，都得加一兩塊爆汁素雞才算完美。

我以前在台灣出差時，吃到的台式便當裡頭，也會有鹵水素雞當配菜，又香又韌，比肉還讓人留戀。

素雞要想好吃，最重要的就是足夠入味。

技巧很簡單，先炸後泡水，冷熱交替，可以讓素雞産生疏松的孔洞。燒制的時候，醬汁會充分鑽進素雞裡頭，吃起來才會有爆汁感。

而且泡水的時候也可以順帶去除多餘的油分，一舉兩得~

調味上，我融合進了一些粵式風味——沙姜。

這做法脫胎于粵菜沙姜雞，吃起來會比傳統的紅燒口味更清新一些。

調味時我用了沙姜粉（鹽焗雞粉）搭配新鮮沙姜，前者的香調比較沉穩濃郁，後者清新跳躍，味蕾體驗相當豐富。

這一鍋我還另外添了菌菇進去提鮮增味，特别是幹茶樹菇的加入，香氣會比幹香菇的更加馥郁，吃起來還有一股回甜。

除了菌菇，你們也可以放一些自己喜歡吃的配菜，諸如黑木耳、胡蘿蔔、土豆塊等。

之前看唐魯孫的書，說燒素雞最早是徽州人新年必備的一道素菜，還會加入發菜一起煮，取發财的好意頭。

大家也可以借鑒這個做法，将它安排進過年菜單裡~

- 沙姜菌菇素雞煲 -

[ 食材 ]

素雞1根 幹茶樹菇30g 蟹味菇100g 草菇80g 蟲草花80g 鮮猴頭菇1個 洋蔥半個 香蔥2根 沙姜3小塊 姜片2片 鹽焗雞粉1小勺 生抽1大勺 糖1小勺 老抽1小勺 澱粉水1大勺 熟芝麻1小勺

此配方為2人份

1大勺＝1 table spoon＝15ml

1小勺＝1 tea spoon＝5ml

[ 食譜 ]

1.草菇、猴頭菇、沙姜切小塊，素雞切成1cm的厚片

菌菇也可以換成更好買到的平菇、蟹味菇等

2.鍋中加入1指深的食用油，油溫6成熱放入素雞，炸至兩面金黃，放入涼水中浸泡20分鐘

泡水期間，素雞表面會形成大小不一的小氣孔，燒制時可以吸收更多湯汁

3.鍋中留1大勺食用油，放入香蔥段、沙姜、姜片爆香

4.放入洋蔥翻炒數下，加入泡發茶樹菇的水煮開，加入鹽焗雞粉、生抽、糖、老抽混勻

5.混合均勻後，撈出湯汁中的殘渣，倒入澱粉水把湯汁稍微收濃，備用

6.另起一口砂鍋，鍋中放入少許食用油，鋪洋蔥片墊底，然後依次放入所有菌菇和素雞塊

倒入沙姜汁，蓋上鍋蓋煮開，然後繼續焖煮1分鐘，最後撒入熟芝麻和少許蔥花即可

砂鍋保溫性能比較好，食材更容易熟，如果用普通鍋，可以根據實際情況适當延長焖煮時間

這滿當當的一鍋素雞，味濃汁厚，怕是拿十碗八碗米飯來作配都不夠。

吃素雞也有一套标準操作，夾起先嘬一口鮮汁，再連咬帶撕，是柔韌且帶有嚼勁的。

在醬汁的浸潤下，素雞本身的豆香也巧妙融入其中，越吃越有滋味。

邀請湖北小姐姐來品鑒，她吃第一口，臉上有些失落。

吃完第二塊，表情又活躍起來，說，雖然不是我媽媽做的味道，但這個也挺好吃！愛了愛了~我要學會下次回家做給我媽吃！

哈哈，我承認我是故意跑題的。

因為家的味道，是最難以複刻的。那不僅是食物，還有獨一無二的愛呀。

但誰說愛就是一模一樣的呢？

就像過年到底要不要回家，我覺得，回與不回，愛都不變。

不知道今年的你，是回家團圓還是原地過年？來評論區聊聊吧。

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