對于一個愛吃面食的人來說，看見面條就走不動道兒，尤其是西北的油潑面，是名副其實的“面食之王”，端上桌來，鮮香味、酸辣味、香辣味，三味混合到一起，讓人瞬間食欲大開，不知不覺就幹掉了一大碗。

油潑面是一種很普通的做法，在山西、陝西一帶幾乎随處可見，面條是扯出來的，它的精髓就在于油潑，放入辣椒、花椒、蔥花等，淋入一勺熱油，隻聽“刺啦”一聲，滿碗紅光，香味瞬間彌漫散開，隔着老遠都能聞見，再調入香醋、生抽，拌勻即可開吃。

食材：{面粉、清水}

調味：{食鹽、青菜、辣椒面、白糖、生抽、香醋}

1、準備一個和面的不鏽鋼大盆，按照這個比例加入食材，500克面粉，230克清水，3克食鹽，面團要偏硬一些，适量的鹽可以增加韌性，煮的過程中不會斷開，下面開始和面，邊倒水邊攪動，攪出面絮以後，下手揉一揉，揉成一個光滑的面團。

2、把面團揉得越光滑越好，能達到盆光、面光、手光的狀态就好，正常情況下，油潑面是要硬一些，水分比例比正常和面時要少，包上一層保鮮膜，再醒面30分鐘左右。

3、等半個小時以後，把面團倒出來，不用揉面，整理成一根長條，分成均等的面劑，塗抹上一層植物油，蓋上保鮮膜，再次醒面半個小時，讓油徹底滋潤面團，兩面都要塗油，千萬别忘記了，接下來就是扯面了。

4、起鍋燒水，水開依次扯入面條，大火煮開，沸騰幾分鐘以後，撈出過涼水，控幹多餘的水分，過水之後，面條會更勁道，爽滑不粘連，夏天過涼水，冬天過溫水，如果你實在覺得和面麻煩，還可以買現成的面條，也就兩三塊錢的事，超市市場都有。

5、需要用到的青菜，全部清洗幹淨，豆芽菜、油菜、小蔥、綠葉蔬菜都是很不錯的選擇，該洗的洗淨，該切的切好，把青菜倒入面湯中燙一燙，撈出放入碗中。

6、按照個人的口味，開始進行調味，加入1勺白芝麻、1勺辣椒面、半勺蔥花、半勺蒜末、1勺生抽、1勺香醋，适量的食鹽、花椒粉和白糖，完全按照自己的口味來。

7、起鍋燒熱油，油盡量多倒一些， 少了起不到效果，用中小火加熱至微微冒煙，直接淋入到配料上面，“刺啦一生”激發出香味，整個動作一氣呵成，不要燙傷，不要灑落。

8、一碗油潤美味的油潑面就做好了，整個過程很簡單，無非就是和面、煮面、配菜、調味，最後淋入熱油，吃之前要充分攪拌均勻，讓料汁包裹住面條，大口開吃。

9、入口爽滑，鮮香美味，典型的北方漢子還會剝幾瓣大蒜，一口面條一口蒜，那味道真的很哇塞，又好吃又簡單，大碗的！吃起來特别爽，上桌家人都搶着吃。

1、不想和面、揉面的，可以到超市買兩三塊錢的鮮面條，除了濕制品以外，還有幹制面條，下鍋煮一煮就行，非常的簡單方便。

2、所有的調味品，都按自己喜歡的口味來，喜歡吃辣的就多放辣椒，喜歡吃酸的就多放醋，但唯獨要注意，蔥花、蒜末是必備。

3、淋入熱油的時候，要避免高溫燙傷，提前做好準備工作，淋入熱油的過程要快，盡量均勻一些，這樣才能激發出更多的香味。

禁止抄襲，我是食味菜譜，熱愛美食，每日更新家常菜和面食的做法，關注我每天學習做菜，總會給你驚喜。

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