做法步驟
1、1、新鮮肉皮洗幹淨,先在開水裡煮一會兒;
2、2、煮至肉皮變色後撈出,用刀将肥油剔除幹淨;
3、3、後将皮上的毛拔幹淨;
4、4、另煮一鍋水;
5、5、将洗好後豬皮放入;
6、6、加入蔥、姜煮開後,加入料酒、撇去浮沫;
7、7、轉入炖鍋;
8、8、炖1小時左右,至肉皮軟爛;
9、9、将煮好的肉皮撈出;
10、10、用料理機将肉皮打碎或者用刀切成丁;
11、11、打碎後的肉皮重新放鍋裡;
12、12、加入是生姜末、胡椒粉、鹽和雞精或味精。
13、13、撇去浮沫,直到基本沒有浮沫為止;
14、14、放入蔥結,繼續炖煮1小時;
15、15、将炖好的肉皮汁過濾;
16、16、冷卻後放入冰箱冷藏一下,皮凍就做好了。
17、1、豬肉洗淨;
18、2、切成小塊;
19、3、随即剁成肉糜;
20、4、将剁好的肉糜放入盆中,倒入料酒拌勻,靜置片刻;
21、5、蔥洗淨切段,生姜去皮切片,放入料理機加180g水,攪打;
22、6、過濾後得到蔥姜汁;
23、7、分次倒入蔥姜汁,攪打上勁;
24、8、将老抽、鹽、味精、糖放入; 9、攪打均勻;
25、10、放入色拉油,繼續攪拌均勻;
26、11、取出做好的肉皮凍,切碎後放入;
27、12、攪拌均勻即可;
28、1、取餃子皮一張鋪于案闆,将餃子皮略擀薄後,四周用擀面杖打荷葉邊;
29、2、包入适量的肉餡;
30、用手沿同一方向打褶,将包子的封口;
31、
32、鍋内加水煮開,将包好的包子放入;蒸煮6分鐘即可;
小貼士
~碎碎念~ 1、皮凍要做的好,一定要将肥肉去幹淨,浮沫也一定要撇幹淨; 2、煮皮凍的水不要過多,也不易太少,以莫過肉皮的量為宜。過多,做好的皮凍不凝結,過少的話,皮凍味道過濃。我這裡500g肉皮,放了2升多的水; 3、凍好的皮凍切碎,可以用來拌在小籠餡、包子餡、餃子餡裡。可以冷凍保存; 4、肉餡的肉末剁的碎一些,也可以直接用料理機來處理; 5、肉餡中的肉要先攪拌上勁後再拌入皮凍,攪拌可以使用打蛋器的攪拌棒進行,比較便捷,不過注意不要過載; 6、以上調料可依據自己的口味增減,喜歡吃甜的多一點糖,喜歡鹹的可以再加些鹽; 7、用皮凍與肉餡的比例,我用了1:2,即一份皮凍兩份肉,蒸出來的湯汁比較合适; 8、皮子可以自己揉面擀制,我這裡偷懶直接用的餃子皮。餃子皮不要擀得太薄,以免蒸好後不易取食; 9、湯包底部放置油紙防粘,沒有的話,可以用切成薄片的胡蘿蔔當墊子; 10、蒸煮時間以6~7分鐘為宜,時間長了,湯包會鼓起然後破皮漏汁;
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