#「閃光時刻」主題征文 二期#

廣東有一句俗語“秋風起，吃臘味”，這個所謂的臘味，除了臘腸臘肉，其實還有一種臘味，那就是魚幹。

生活在海濱城市，除了可以吃到新鮮的海鮮，一些經過處理曬幹的海味幹貨，也是比較多的。

特别是各類魚幹。這些魚幹，由新鮮的海魚用海鹽腌制一晚之後，在秋天幹燥的暖陽下爆曬幾天，直至魚身幹水，逼出了魚油，散發出帶有陽光的魚香味，十分誘人。

在這些魚幹中，湛江人比較喜歡的有紅魚幹、馬友魚幹、蠟魚幹、金鲳魚幹。而春天就愛的是馬友魚腩幹，它是由比較大的馬友魚，專門切出魚腩的部分曬制而成的。用它配着腩肉煮成的腩肉魚幹煲，是湛江人的最愛。

腩肉裡滲透了魚的香味，而魚幹也吸足了腩肉的油，不油膩也不鹹，就是棒棒的下飯菜。特别是馬友魚腩幹，你能看到魚肉一絲絲的紋路，嚼着帶點韌勁，有新鮮的魚吃不到的幹香。

下面，就來看看春天分享的湛江正宗的【腩肉魚幹煲】的做法吧！

【腩肉魚幹煲】

馬友魚腩一塊，梅頭肉一塊

姜适量，蒜苗适量

鹽、生抽、雞精、花生油各适量

第一步，魚腩幹切成小塊，先用淘米水泡半小時左右。

Tips：選擇用淘米水來泡魚幹，不但可以去除多餘的鹹味，還可以去腥去塵，一舉三得。

第二步，把梅頭肉切成小塊，用少許的鹽、生抽、生粉、花生油腌制20分鐘左右。

Tips：春天喜歡選擇梅頭肉，是因為梅頭肉比起五花腩肉，煮了之後不硬不柴，而且它又肥瘦相間，用來煮魚幹是最恰當不過的了。但有個缺點，就是稍微的貴一點點。把梅頭肉腌制一下，可以讓它煮了之後更加爽口。

第三步，姜切片，蒜苗去葉留骨切成小段，備用。

Tips：蒜苗隻取蒜骨，因為蒜葉放進去會發黃，味道不好。

第四步，熱鍋下油，下入梅頭肉煸炒出油。

Tips：先把肉的油逼出來，這樣煮魚的時候就會更香。

第五步，接着把魚腩幹倒進去，再把姜片也放進去，翻炒一下，能去腥，并且讓每一塊魚幹都裹上豬油。

Tips：先炒一下魚幹可以去腥，也能逼出魚幹的香味。

第六步，加入适量的開水、生抽，少許的鹽，大火煮開後轉中火煮15分鐘左右，大火收汁。

Tips：水盡量加開水，這樣不會影響材料的口感。因為魚幹是鹹的，所以鹽隻加少許就可以了。

第七步，加入蒜骨和少許雞精，蓋住鍋蓋關火即可。

Tips：這是最後一步，也是最關鍵的一步，更是最能體現湛江特色味道的一步。蒜骨加進去，能去腥，能增香。有的湛江人甚至不加姜片，最後就加入蒜骨去腥就行了。

結語：梅頭肉與魚幹的完美結合，造就了這道獨具湛江特色的美食。尤其是煮之前先用淘米水泡一下魚幹，然後再下鍋先煸炒一下肉和魚幹，最後再加入蒜骨，有了這幾步，煮出來的腩肉魚幹煲更地道，更誘人！

春天說：喜歡@春天說煙火 的分享，記得評論、點贊、關注哦，您的肯定和鼓勵，是春天分享的動力！圖文均為原創，拒絕盜用，但歡迎轉發。萬分感謝！

,

更多精彩资讯请关注tft每日頭條，我们将持续为您更新最新资讯!

查看全部