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波美度多高的蜂蜜才算好

生活更新时间:2025-02-12 03:12:36

波美度多高的蜂蜜才算好（對蜂蜜來說很重要嗎）1

蜂蜜的波美度(°Be')，簡單來說，就是指蜂蜜中可溶性固形物的百分含量。雖然波美度嚴格意義上并不等于濃度，但在蜂業領域，習慣上還是将其視為蜂蜜的濃度。

蜂蜜的波美度是一個變量，受溫度的影響較大（反比關系）。溫度越高，測出來的數值就越低。但和人的感覺卻是一緻的：同一款蜂蜜，在夏天會感覺到變稀，波美度測量值則變低。冬天則恰好相反。

為了統一比較标準，國際上規定了以20℃作為标準溫度。不同溫度上的測量值，可以通過補正值換算得到，算法是：溫度±1℃＝波美表約±0.05°Be'。

波美度多高的蜂蜜才算好（對蜂蜜來說很重要嗎）2

波美度對蜂蜜來說，有兩層意義：

1.質量意義：蜂蜜在蜂巢裡醞釀的時間越長，蔗糖轉化就越充分，營養就越全面，水分含量越低，質量就越高。這個意義上，蜂蜜波美度＝蜂蜜質量＝蜂蜜成熟度。以北方通常情況下為例：釀兩天的水蜜，波美度隻有39度左右；釀七天以上的成熟蜜，波美度則達到42度以上。此意義隻針對沒經濃縮的原蜜。

2.保存意義：42度以下的蜂蜜，因水分含量太高，易發酵變質，不利于保存，不利于質量的穩定。所以，蜂産品企業在收購到39度左右的水蜜後，都會拉回工廠進行濃縮加工，以期将水分提升到42.5度以上。高濃度抑制了酵母菌和活性酶的活動能力，對于保障蜂蜜質量和延長保質期有比較重要的意義。

波美度多高的蜂蜜才算好（對蜂蜜來說很重要嗎）3

所以，波美度對蜂蜜來說，意義重大。對沒有加工的原蜜來說，波美度就等于質量，波美度越高，成熟度越高，質量就越好。而對于濃縮蜜來說，我們首先要看濃縮前的波美度，假使是41度原蜜和39度原蜜同時濃縮到42.5度，就質量而言，前者優于後者。

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