入冬後，甯可不吃肉也要吃這菜，腌一腌香辣爽脆又下飯，做法超簡單

我家的老公是一個非常愛吃鹹菜的人，尤其是我腌制的鹹菜，用他的話說老婆做的鹹菜給肉都不換，所以我年年都會自己動手腌制一些小鹹菜。今年的蘇北入冬後天氣幹燥陽光充足非常适宜腌菜，前幾天我又腌制了一種好吃的鹹菜，下面就給大家分享一下。

這次腌制鹹菜的主要食材是兒菜，兒菜多産于四川，味道鮮美又爽脆。兒菜含有芥子油、膳食纖維、維生素、蛋白質、鈣等營養元素，它還是一種含熱量很低的蔬菜，具有止咳利尿、開胃、促進血液和水分的新陳代謝等作用，它的好處可以和大白菜媲美。

兒菜的食用方法有很多，可以直接爆炒或做幹鍋菜、煲湯等家常美食，更是腌制鹹菜的好食材，四川的榨菜片大多是用它制作出來的。我家都喜歡吃辣口的，所以這次我用兒菜腌制了香辣口味的鹹菜，做法很簡單，腌一腌再曬一天就可以開吃了。調料的準備更是簡單，我用的是燒烤調料，裡面有炒熟的白芝麻，所以吃起來香辣又爽脆，非常下飯。

接下來就把這道香辣兒菜做法分享給大家，學會了再也不用去買鹹菜了。

食材準備：兒菜5斤、燒烤調料粉、白芝麻、鹽巴适量

制作方法：

1、先準備好兒菜、腌制調料等食材，我是圖方便所以用了燒烤調料，沒有燒烤調料也可以用炒熟的辣椒粉、茴香粉、胡椒粉代替，白芝麻也放入鍋中開小火炒熟備用。

2、兒菜先清理幹淨，葉子去掉，注意爛掉的兒菜千萬不要用。然後清洗幹淨再放在外面曬一曬，曬到表面沒有水分即可。

3、再放入涼開水裡過一遍水，然後均勻撒入鹽巴，5斤的兒菜我差不多放了90克左右的鹽巴，如果鹽放得太少，鹹菜會很難儲存的，當然你也可以根據自己的口味适當增減鹽的劑量。過一遍涼開水，可以讓鹽巴更容易滲入到兒菜裡。

4、均勻撒入鹽巴後，先放置半小時，然後再用手搓一搓兒菜，加速鹽的融化速度。

5、直到鹽巴全部融化，兒菜變得柔軟的程度就可以撈出來控鹽水。

6、放在竹匾上攤平曬一天，曬到六成幹，看起來有點皺巴巴的狀态就可以了，我這是曬了一天的兒菜。

7、再将兒菜切成小細條，也可以這樣直接整個的腌制。

8、咬一口兒菜嘗嘗鹹度，覺得不夠鹹，可以再加點鹽，然後再撒入燒烤調料粉，沒有也可以自己炒一點辣椒粉、茴香粉、胡椒粉在裡面。注意炒辣椒粉的時候，千萬不要用大火，炒熟的辣椒粉味道更香還不容易發黴。

再撒一點炒熟的白芝麻和香油，然後帶上一次性手套多搓幾遍，抓勻後再放置一會兒，這道香辣兒菜就腌制出來了。

9、最後準備大瓶子刷幹淨用開水燙一遍，倒扣風幹水分後，即可将腌制好的兒菜放進去密封，放入冰箱冷藏儲存更久一些。

好了，香辣兒菜的做法就給大家分享到這裡，腌制好的兒菜一小時後就可以開吃了，看着是不是特别有食欲？想吃嗎？歡迎跟着做法試試。喜歡我分享的食譜，歡迎關注、收藏、點贊、分享、評論。

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