河北酥鯉魚的家常做法-tft每日頭條

河北酥鯉魚的家常做法

生活更新时间:2025-03-01 17:42:14

河北酥鯉魚的家常做法（骨酥魚的做法步驟）1

骨酥魚也叫酥魚，一直是我們全家最愛的一道涼菜，魚肉鮮香含到嘴裡一抿就化，連骨帶刺都能食用。這炖好的骨酥魚不僅要骨酥刺爛、吃完無渣，而且魚形要保持完整如初、魚肉不碎不爛才算是做成功了。喜歡吃魚的小夥伴們，學會在家自制骨酥魚，就再也不用怕魚刺紮到嗓子了，大熱天兒的來上一盤，别提多解饞了……(收起)

主料
主食材：
蔥段70克	姜片35克
五花肉95克	小鲫魚1000克
調味料A：
八角2個	香葉1片
細砂糖40克	花椒2克
調味料B：
水80克	醬油60克
米醋170克	黃酒65克

骨酥魚的做法步驟

河北酥鯉魚的家常做法（骨酥魚的做法步驟）2

1. 在電壓力鍋内膽鋪上一張竹篦子，放上蔥段和姜片（圖1），放篦子是為了方便取出酥魚，保持形狀

河北酥鯉魚的家常做法（骨酥魚的做法步驟）3

2. 将魚刮鱗去腮，剪開魚肚後取出内髒清洗幹淨

河北酥鯉魚的家常做法（骨酥魚的做法步驟）4

3. 一層一層均勻碼入内膽

河北酥鯉魚的家常做法（骨酥魚的做法步驟）5

4. 放上切成薄片的五花肉。魚肉脂肪少，要加一些五花肉口感才會更香

河北酥鯉魚的家常做法（骨酥魚的做法步驟）6

5. 放上切成薄片的五花肉。魚肉脂肪少，要加一些五花肉口感才會更香

河北酥鯉魚的家常做法（骨酥魚的做法步驟）7

6. 接着加入調味料B，若不小心水放多了，取出後可放入炒鍋開中火收汁，但火不要太大以免翻滾的不成形

河北酥鯉魚的家常做法（骨酥魚的做法步驟）8

7. 壓上一個平底盤子，這樣魚在高壓的情況下不會因為上下翻滾而不成形選擇蹄筋鍵，烹饪完成後再按一次蹄筋鍵，再次完成後不要拔去插銷，保溫一晚

河北酥鯉魚的家常做法（骨酥魚的做法步驟）9

8. 第二天拔去插銷，待其自然放氣晾涼，取出即可食用

小貼士

一、放入大量米醋，醋能使魚骨變軟，酸味在加熱時會揮發掉隻留有醋香，但不要使用白醋口感不好

二、炖制時間要充足，否則魚骨不能入口即化

三、鲫魚太大不易炖至骨酥，選2兩一條比較适合家庭制作

四、酥魚要涼吃，所以口味要稍重一些。糖能中和醋的酸味，還能增香提鮮，量不可太少

五、水量不可過多，因為電壓力鍋在烹饪時蒸發出的水分很少

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