慣性思維——茶葉有梗=茶不好

小新柑知道有一些朋友喜歡根據看茶葉有沒有茶梗來判斷茶葉的原料好不好。

特别是在泡烏龍茶、普洱茶和黑茶時，時常會聽到朋友說：“額，怎麼這麼多茶梗？”話語之下的意思大多就是覺得這茶不咋滴。

但如果你是茶葉的話，一定很想喊：大人，小的冤枉啊！

茶葉生産&不同級别不同淨度

事實上，在生産茶葉的環節中，茶葉的品質在淨度上是有嚴格規範的，什麼樣級别的茶不能有茶梗，而什麼樣的茶又需要保留一定的茶梗。事實上，茶梗在茶葉品質之中，是有多方面的幫助的，接下來，小新柑将帶你一探究竟。

對于追求滋味鮮嫩的綠茶來說，茶梗是極少存在的，一般都是采摘嫩葉。

而烏龍茶、普洱茶、黑茶的采摘标準中，都是需要較為成熟的鮮葉，所以在這三類茶裡，茶梗的存在是很正常的現象。

糖分、營養、香氣

茶梗作為鮮葉的營養傳導器官，含有較高的糖分，所以在拼配普洱茶的時候，也會适當的放入茶梗。茶梗中還含有相當數量的香氣物質，香氣由第一葉至第三葉逐漸下降，而茶梗的香氣最高，茶葉香氣物質主要在茶梗和嫩葉的主脈中。因此适當茶梗的存在，對于茶葉的後期陳化、口感形成是有很大的良性引導的。

結構、硬度、存儲

黑磚茶在加工儲存過程中需要一定的溫度、濕度以及氧氣條件才能進行發酵。國家對于黑茶的含梗量有着明确的規定，例如要求茯磚茶的含梗量在百分之十五到百分之十八之間。一定量的茶梗，能增加磚身内空隙，保證氧氣充足，有利于品質的形成。此外，一定的含梗量更有利于磚内水分的排出，以及增加磚身的結構力和強度。

茶梗區分&老嫩有區别

普洱茶的嫩梗也好區分，經常留意葉底的人就能輕易看出茶梗是嫩梗還是老梗。因為嫩葉的茶梗也比小葉種醒目，再加上大樹茶樹齡年久，根深繁盛，吸收的營養物質豐富，茶葉持嫩度高，茶梗就顯得尤為粗長。如果顔色沒有太大差異，肉眼看不出來，可以用手去捏一捏。嫩梗是嫩黃柔軟的，用力捏會有果膠粘手，但老梗就顯得生硬紮手。

茶梗印象

記得從前打了耳洞的人，經常用茶梗穿過耳洞，來保持創口的衛生、通暢。大街上、便利店裡的茶葉蛋，特制的湯頭裡也必有一味是茶梗。這樣看來，茶梗真是尋常好物。我們常說喝茶最主要是舒服、合适。這樣看來，“茶梗”做得很好。

但是有些人卻做得太“做作”了。比方說，鐵觀音一類的茶在加工過程中會較多保留梗葉，完成後再把茶梗撿出來，近幾年出現了一些關于茶梗的奇談怪論之後，發現竟然不少鐵觀音都帶茶梗了。以前都鄙視茶梗，所以我們才要還茶梗一個清白，如今看來，卻是有點矯枉過正了。

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