雲南曆史上的普洱茶，泛指以雲南大葉種曬青毛茶及以其為原料制成的形狀、規格不同的緊壓茶。
普洱茶制作工藝為，鮮葉采摘、揉撚、曬幹，此時稱曬青毛茶，也叫滇青。
但剛制好的毛茶茶性很烈，不适宜品飲，沒有形成普洱茶獨有的香氣與韻味，所以要經過後發酵工藝處理。
而根據發酵工藝不同，又分為生茶與熟茶兩種。
生茶即将毛茶蒸壓成緊壓茶後自然存放，自然轉化而成；而熟茶則是經人工渥堆後再蒸壓成緊壓茶。
雲南是世界茶樹的發源地，早在西周時，茶樹已傳播到巴蜀之地，武王伐纣後，巴國将茶葉作為貢品進貢周王室，“丹漆茶蜜……皆納貢之”。
戰國末期，秦昭襄王滅蜀，“始有茗飲之事”，此時茶才從西南傳入中原。
雖然雲南茶葉種植曆史悠久，但在曆史上，雲南屬于“極邊之地”，以至于茶聖陸羽也未能在《茶經》中記載雲南茶事。
雲南茶現于文字的最早記載，可追溯至陸羽一百餘年後，樊綽所著的《蠻書》。
其中提到“茶出銀生城界諸山，散收，無采造法，蒙舍蠻以椒、姜、桂和烹而飲之”。
其中提到的銀生城，即當時南诏的銀生節度，主要管轄當今的普洱、西雙版納等地區，産的茶葉稱“銀生茶”。
之所以是“散收，無采造法”，主要是那時雲南制作工藝落後，沒有唐朝内地的團茶、餅茶等。
這種落後的生産狀況一直持續到明朝才有所改善，明朝實行屯田後，将内地的制茶技術帶到了雲南，改善了散茶工藝，逐漸出現了殺青、揉撚、曬幹等曬青毛茶加工工序。
之後，逐漸出現了餅茶、團茶、沱茶、磚茶等緊壓茶。
同樣，普洱茶一詞最早也出現于明朝。
普洱是哈尼語，意思是水灣寨。
商周時屬産裡地，西漢屬益州郡哀牢地，東漢至南朝隸屬永昌郡，隋代時為“濮部”，唐時屬南诏國銀生節度為“步日睑”。宋代時，步日睑改為步日部，元稱普日部。
明洪武十六年改稱“普耳”，萬曆年又改稱“普洱”，普洱才有了現在的名字。
此後，普洱茶的名字開始在曆史舞台上熠熠生輝。
明萬曆年間進士謝肇淵在雲南任職時，于《滇略》中說“士庶所用皆普茶也，蒸而團之”。這是普洱茶首次出現了明确的文字記載。
清朝時，普洱茶已經名滿天下，“味最俨，京師尤重之”。
自雍正開始，普洱茶正式成為貢品，供清廷禦用，并出現了“夏喝龍井，冬飲普洱”的習俗。
如今，普洱茶具備“一山一味”“一年一味”的豐富風味以及越陳越香的特色和“香、甜、甘、苦、澀、津、氣、陳”的品質特征，而成為諸多茶客心中最終的歸宿。
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