高 鍵 上海市營養學會理事

複旦大學附屬中山醫院營養科副主任

寒冷的冬季，人們都喜歡吃點熱乎乎的食物來溫暖身體。對于很多怕冷和容易腹瀉的老年人和小孩來說，冰涼的水果就不是很受歡迎。

吃太多冷水果，會影響消化吸收，導緻腹瀉，對健康不利。

其實，可以嘗試給水果加加熱。

水果加熱有門道

水果加熱吃的方法多樣，梨、蘋果、甘蔗、山楂、芒果、木瓜等可以做成水果羹、水果湯，可以不放糖，也可以放少量冰糖或蜂蜜，這些水果可以單獨做，也可以混在一起做。

蘋果、香蕉、菠蘿等可以烤或蒸着吃。将水果切成小塊後，在微波爐裡加熱一下也不錯。而桂圓、幹紅棗、葡萄幹等幹果，還可以與粥同煮。

隻要溫度不太高，各種加熱的吃法都差不多，既美味又營養，可以經常變換花樣。

營養會流失麼

有人會有疑問，加熱會不會造成水果中的營養流失呢？

其實大部分水果都可以加熱，隻有少部分多汁的維生素C含量高的水果，比如猕猴桃、橘子、柚子、橙子、草莓等不建議加熱食用，這些水果富含維生素C，比較怕熱，一般加熱到60℃時其中的維生素C就會被破壞，如果加熱到100℃，95%以上都損失了。

其他我們常吃的水果，比如蘋果、梨、香蕉、菠蘿等，維生素C含量本身就不高，所以加熱以後也沒有很大的損失。

這些水果中的其他營養素，比如礦物質（鉀、鎂、鈣）和膳食纖維等都不會因為加熱而損失。其中的多酚類抗氧化物質，在煮沸條件下大部分也能保留下來。

另外，紅黃色水果，比如芒果、木瓜等所含的抗氧化物質主要是胡蘿蔔素，也是不怕加熱的。

至于水果的潤燥、通便、促進消化之類的保健作用，加熱以後一般也不會有任何妨礙。

其實，就算是富含維生素C的水果，比如橙子，如果隻是用熱水泡一下，對營養的影響也不大。

水果配着熱飯吃

冬季吃飯的時候如果把水果當成涼菜，和熱菜、熱飯搭配吃也非常美味。把水果切成小塊，去掉皮、核，和其他菜肴一起端上桌來，因為用餐同時吃很多熱的食物，就不會覺得水果很涼了。

用餐時吃水果，還可以減少一餐當中的總能量。因為水果屬于體積大而能量相對較低的食物，用它替代一部分用油烹饪的菜，或者替代一部分主食，既有很好的飽腹感，又可以降低一餐中的能量密度，起到預防肥胖的作用。

其實，給水果加熱最大的好處在于，能增加冬季水果的進食量，讓那些冬天不愛吃水果的老年人、小孩多吃些水果。

水果應該每天吃，不管是夏天還是冬天，每天應該吃200~400克水果（相當于2~3個拳頭大小）。不管是生吃，還是加熱吃，對人的健康都是極好的！

蘋果，全世界人民都愛它

蘋果是非常适合在冬季加熱吃的水果。全世界人民都喜歡吃蘋果，除了富含營養之外，還有一個重要理由，就是它适合各種烹調方式，适合絕大多數人的口味喜好。

不僅可以煮食，還可以蒸食、烤食，甚至與肉類一起炖食，都是難得的美味。西方人最愛的甜食之一：蘋果派，其實就是面粉加蘋果和糖一起烤制的。

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