老祖宗造字，将“鮮”字歸于“魚”部，而不是入“肉”部，是認為魚即為“鮮”的極品。古人對魚也有極高的評價：“魚之味，乃百味之味，吃了魚，百味無味”。

但就乃百味之味，卻讓一家六口中毒進了醫院，到底是怎麼回事呢？

新聞回顧

9月下旬，廣東珠海的黃先生一家吃了從水産市場買回來的海鳗魚後，相繼出現了上吐下瀉的症狀，原以為隻是普通的急性腸胃炎，後經醫院檢查證明，是雪卡毒素中毒！

這種毒素，比河豚還要強100倍，嚴重可能緻死。

近段時間，沿海地區常出現由于進食海魚（珊瑚魚為主）而引起雪卡毒素中毒事件，波及人數較多，所以，為了你舌尖的安全，這些知識最好了解！

雪卡毒素是一種脂溶性神經毒素，具有抑制鈣離子作用，毒性強，比河豚毒素還要強100倍，是已知的對哺乳動物毒性最強的毒素之一。毒性較高時食用有毒魚肉200g即能緻死。

雪卡毒素主要分布于魚的頭、内髒、生殖器官中，尤以内髒中含量為高，不易被胃酸破壞，高溫加熱或冷凍均不能破壞雪卡毒素的毒性。

有超過400多種魚類可能蓄積雪卡毒素，海産市場和餐桌上常見可能含雪卡毒素的魚類有石斑魚（如西星斑、燕尾星斑、老虎斑、東星斑、蘇眉）、梭魚、黑鲈和真鲷等。中國雪卡毒素中毒事件主要發生在華南沿海地區的香港、廣東、台灣、海南和西沙群島等地。

雪卡毒素，一般在進食後2～10小時出現臨床症狀：

一般輕度中毒可出現口腔麻木、惡心、嘔吐、腹痛、腹瀉（主要為水樣便）以及知覺麻痹或運動麻痹等症狀；

中毒嚴重者出現血壓下降，肌肉痙攣漸至運動神經麻痹，可因呼吸麻痹而死亡。特征性溫度感覺倒錯，表現為手觸熱物有冷感，放冷水中則有熱感或電擊樣感覺。

現階段由于缺乏方便快速的檢測技術，使毒魚的衛生監管造成困難，因此，應加強預防控制。避免進食1.5kg以上的珊瑚礁魚，而且勿吃魚的内髒、魚頭、魚皮，尤其是卵巢。

曾有過中毒的人，應忌食花生、果仁、芝麻和酒。

魚肉味道鮮美，不論是食肉還是作湯，都清鮮可口，是人們日常飲食中比較喜愛的食物。且對人體生長發育，智力發展皆有益處。中國醫學對魚的食用和醫用價值更是推崇備至，國人幾乎逢宴必有魚，所謂年年有“魚”，吉慶有“魚”。不同的魚類，在其營養價值上也有所不同。

魚類不同，功效不同

這些魚，你都吃過嗎？

鲫魚

味甘性溫，功效為利水消腫、益氣健脾、通脈下乳、清熱解毒等，主治浮腫、腹水、産婦乳少、胃下垂、脫肛等症。

帶魚

可補五髒、祛風、殺蟲，對脾胃虛弱、消化不良、皮膚幹燥者尤為适宜。常吃帶魚可滋潤肌膚，保持皮膚的濕潤與彈性，還可用做遷延性肝炎、慢性肝炎的輔助療法。

青魚

具有補氣養胃、化濕利水、祛風解煩等功效，可治療氣虛乏力、胃寒冷痛、腳氣、濕痹、瘧疾、頭痛等症。青魚所含鋅、硒、鐵等微量元素還有防癌抗癌作用。

黑魚

有祛瘀生新、清熱祛風、補脾利水之功效，能補肝腎、治浮腫、腳氣、疥癬等症，對婦女血虛體弱、月經不調以及病人術後恢複尤有益。

鯉魚

甘性溫，有利尿消腫、益氣健脾、通脈下乳之功效，主治浮腫、乳汁不通、胎氣不長等症。

魚肉雖好，切勿這樣吃

想要健康吃魚，除了要防雪卡毒素，以下錯誤行為也最好避免。

空腹吃魚

導緻“痛風”

痛風是由于嘌呤代謝紊亂導緻血尿酸增加而引起組織損傷的疾病。

絕大多數魚本身富含嘌呤，如果空腹大量攝入含嘌呤的魚肉，卻沒有足夠的碳水化合物來分解，人體酸堿平衡就會失調，容易誘發痛風或加重痛風病患者的病情。

吃生魚片

得“肝吸蟲病”

肝吸蟲病是以肝膽病變為主的一種寄生蟲病，人通過吃生的或半熟的含肝吸蟲活囊蚴的淡水魚蝦和淡水螺類被感染的幾率極高，目前我國僅在廣東省就有數以百萬計的肝吸蟲患者。

其臨床症狀以疲乏、上腹不适、消化不良、腹痛、腹瀉、肝區隐痛、肝腫大、頭暈等較為常見，嚴重感染者在晚期可造成肝硬變腹水，甚至死亡。

活殺現吃

殘留毒素危害身體

活殺現吃，魚體内的有毒物質往往來不及完全排除，魚身上的寄生蟲和細菌也沒有完全死亡，這些殘留毒素很可能對身體造成危害。

此外，活殺現吃的魚蛋白沒有完全分解，營養成分不充分，口感也并非最好。

擅吃魚膽

解毒不成反中毒

魚的膽汁中含有水溶性“鯉醇硫酸酯鈉”等具有極強毒性的毒素，此類毒素既耐熱，又不會被酒精所破壞，因而無論将魚膽烹熟還是生吞，或用酒送服，均可引發中毒。

中毒較輕者表現為惡心、嘔吐、腹痛、腹瀉等症狀，嚴重者會出現肝大、黃疸、肝區壓痛、少尿或無尿、腎區叩痛等症狀。

食譜推薦：湖湘第一菜

剁椒魚頭

【食材】：魚頭、剁椒、鹽、姜、大蒜、大蔥、油、胡椒粉

【做法】：

1、魚頭洗淨加入胡椒粉、料酒，鹽等腌制30分鐘。

2、熱鍋放油，姜蒜爆香備用。

3、将腌制魚放入蒸鍋，加入蔥段，姜片墊底。

4、蒸至5分鐘時，鋪上剁椒和備用姜蒜末，再大火蒸15分鐘。

5、蒸好的魚頭，撒上蔥花，燒熱油，即可出鍋。

魚肉雖好，但選魚需謹慎，尤其是深海野生魚。曾有過雪卡毒素中毒的人3-6個月内應避免食用海魚。

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