買草魚，要分清“草鲩”和“脆鲩”，區别很大，買錯難吃還多花錢，大家好，我是@水墨尚食，今天要跟大家分享的是兩種草魚的區别，歡迎大家發表不同看法。

草魚是淡水魚中“四大家魚”之一，可分為長江水系、珠江水系、黑龍江水系三個品系草魚，其肉質細膩肥美，肌間刺相對較少，價格實惠，因此成為廣受歡迎的魚類食材，不管是酒店，還是家中，以吃草魚較多。

草魚是市場上最常常見的魚類，肉多刺少，味道鮮美，營養豐富，含有豐富的維生素、不飽和脂肪酸以及硒、鐵、鈣、磷、鋅等營養物質，男女老少皆适宜食用，烹饪方法也有很多種，蒸、煮、燒、焖、涮都可以，其中酸菜魚、水煮魚是最具代表性的菜品，雖然什麼魚都可以做，但是以草魚為食材居多，可見草魚是比較理想的魚類食材。

前段時間，有個朋友買了一條草魚，拿回家燒了以後咬不動，然後又煮了20分鐘，還是咬不動，最後把一鍋魚都倒掉了，後來跟我說，我就知道他買到了脆鲩，脆鲩和普通草鲩看起來是一樣的，但是也有區别很大的地方，如果分不清楚，就會像我那位朋友一樣，沒掌握正确烹饪方法，難吃到嘴裡，最後倒掉還多花冤枉錢，因此買草魚，要分清“草鲩”和“脆鲩”，區别很大，買錯難吃還多花錢。

“草鲩”和“脆鲩”

脆鲩原産于廣東省中山市長江水庫，為中山的地理标志之一，因其特殊的肉質口感而受到人們關注，脆鲩其實就是草魚，所以外形基本一樣，脆鲩隻不過是通過特定的喂養飼料和養殖方式，改變了魚的肉質，養殖出具有特殊生物特性的普通草魚，而脆鲩的特性就是其肉質像牛筋一樣，難煮爛，不易碎，需要正确的烹饪方式才能享用它的美味，因此很普通草鲩還是有很大區别。

草鲩就是市場上常見的草魚，一般生活在江、湖、河、池塘等水域中下層，以水草藻類、幼蟲為食，草魚分布面積廣，是重要淡水魚類之一，與青魚、鲢魚、鳙魚并稱為“四大家魚”之一。

認識了脆鲩和草鲩，那麼它們到底有那些區别了，下面我們就來說說。

草鲩和脆鲩的區别

1.養殖方式不同

草鲩的養殖方式跟其他淡水魚養殖方式基本一樣，以水草、浮萍、苜蓿草、玉米、飼料等為食，如果是池塘中飼養，還要使用增氧機，保證水内的溶氧量。

脆鲩的養殖方式就不一樣了，脆鲩一般選用3斤左右的小草魚為魚苗，放在流動的水域，讓草魚經常遊動，從而增加肌肉韌性，減少魚肉的脂肪，然後以含高蛋白的蠶豆為主食，不喂任何飼料，在打撈售賣前一個月不喂食，增加草魚的活動量，使魚肉更加結實有韌性。

2.肉質不同

草魚的肉質一般比較細膩嫩滑，鮮嫩肥美，烹饪的時候也比較容易熟，同時也比較容易碎。

脆鲩因為養殖在流動水域，以蠶豆為食，因此肉質結實，除了軟嫩的口感，還有如橡膠般的韌性、吃起來脆爽有嚼勁，而且味道更加的鮮美。

3.營養價值不同

草魚的營養價值跟一般淡水魚營養價值差不多，含有豐富的蛋白質、維生素、鈣、磷、鉀以及不飽和脂肪酸等營養物質。

脆鲩相對草鲩來說，營養價值就高的多，含有豐富的膠原蛋白質，其基質蛋白比普通草魚高60.9％、肌原纖維蛋白高18.7％，膠原蛋白高出36.7%，而且脆鲩的氨基酸含量可以媲美三文魚和鳗鲡，脆鲩總氨基酸含量16.8克，三文魚為17.66克，鳗鲡為14.05克，由此可以看出脆鲩氨基酸含量比三文魚低一點，比鳗鲡高，這也是脆鲩為什麼更鮮美的原因。

4.烹饪方法不同

草魚的烹饪方法比較多，也不受限制，一般的蒸、炸、煮、烤、燒等方法，不管整條還是剁塊都很容易熟，魚肉細膩嫩滑，帶一點點泥腥味。

脆鲩就需要特殊的烹饪方法和正确的刀工處理，才能把魚做好，脆鲩做之前一定要打魚片，越薄越好，或剁魚塊，小一點容易熟，如果片太厚，塊太大，那就很難熟透咬動，脆鲩由于捕撈售賣前會清水不喂食養殖一個月，所以沒有泥腥味，一般打片生炒、涮火鍋，剁小塊采用蒸、炸、炖等烹饪方式。

怎樣挑選優質的草魚

吃魚講究的就是一個鮮字，吃魚就要吃活魚，一般魚死後4個小時候之内鮮味還有，4個小時候後肉質發生變化，鮮味物質流失嚴重，所以我們買魚時，要挑選優質的草魚才更加美味。

1.看外形，主要就是看魚有沒有畸形，一般生長在受污染環境中的魚容易畸形，或頭大尾小，或尾部發青，還有魚片脫落的魚也不要買。

2.看魚眼，新鮮優質魚的眼睛一般澄清明亮，魚眼不外凸，如果魚眼外凸，眼睛渾濁或有血絲，說明就不新鮮了。

3.摸魚體，新鮮的魚粘液透明，鱗片緊實，緊貼魚肉，如果表面粘液渾濁、鱗片松動，最好就不要買了。

4.看魚的活力，抓草魚時，魚越生猛越好，說明魚的身體好，如果遇到暈沉沉的，雖然沒有死，但是鮮味肯定還是差點，所以最好也不要買。

水墨尚食

通過上面我們知道了脆鲩雖然跟草鲩是同一種魚，但是也有很大的區别，分辨脆鲩和草鲩最有效的方法就是看價格，一般脆鲩要20多元一斤，如果實在分不清，最好問魚販子一下，如果遇到難煮爛的魚，可以打魚片烹饪試試。

以上就是我今天分享的内容，我是水墨尚食，一個愛美食愛分享之人，想了解更多美食知識以及制作技巧，就關注我吧！歡迎評論、留言、轉發，一起探讨學習，今天的美食就分享到這裡了，最後，感謝閱讀。

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