肉是生活中不可或缺的食物，尤其是對于無肉不歡的小編來說，一頓不吃都難受。說到肉的話，小編平常吃的最多的非豬肉莫屬了，豬肉相對于牛羊肉來說，價格便宜，随處可見，而且烹饪手法多樣。在全身都是“寶”的豬肉當中，小編最喜歡的是排骨，排骨作為主料，可根據自己的口味和需求搭配不同的輔料，如：冬瓜、玉米、蘿蔔等，也可以做不同的口味，比如：孜然、糖醋、醬燒等等，其中有一道是小編最拿手的，那就是紅燒排骨。為什麼大家平時做的排骨又柴有硬，炖排骨時加冷水還是熱水？什麼時候放鹽？這些小技巧，跟着小編一起做，做對了才軟糯香爛！

By 18LS28xgl零落

配料：

排骨 500克、胡蘿蔔 1個、柿子椒 1個、植物油 1勺、老姜 4片、小蔥 4顆、冰糖 1塊、幹辣椒 4個、花椒 1勺、八角 2個、香葉 1片、料酒 2勺、生抽 3勺、老抽 2勺、精鹽 0.5勺

烹饪步驟：

1.排骨清洗幹淨，再用清水浸泡30分鐘，期間換兩次水；

2.備好調料：冰糖、姜片、蔥白、幹辣椒段、花椒、八角、香葉；

3.鍋裡倒入冷水，放入排骨、姜片、料酒，大火煮開；

4.将排骨撈出，迅速用溫水沖洗幹淨；

5.起油鍋，放入冰糖小火炒化，直至顔色變成微黃色；

6.放入排骨翻炒上色，再放入幹辣椒、花椒、八角、香葉、姜片、蔥白翻炒；

7.淋入料酒、生抽、老抽，迅速翻炒均勻；

8.将排骨及湯汁放入炖盅，倒入适量開水；

9.接通電源，選擇【紅燒排骨】程序，啟動，青椒去蒂去籽，洗淨後切塊；胡蘿蔔削皮洗淨，切成滾刀狀；

10.排骨炖了30分鐘後，放入胡蘿蔔繼續炖；

11.食材炖熟後，放入青椒，蓋上蓋子，焖幾分鐘；

12.程序結束後，調入鹽翻拌均勻，盛出；【紅燒排骨】做好啦。

烹饪小貼士：

1、要想吃到好吃的紅燒排骨，一定要記住後放鹽，要是先放鹽了，鹽和肉會産生反應，從而肉質變緊，之後怎麼炖都炖不軟了，所以為了肉質軟糯，就要等到肉炖軟爛了之後，再放鹽；在炖肉加入水的時候，一定要熱水，這樣的話，肉中的氨基酸不會流失，那麼吃起來更加鮮美。這兩點小技巧非常重要，隻要你掌握了，就能做好紅燒排骨。

2、中醫認為，排骨可以補中益氣，無論是醬排骨，還是排骨湯，無論是紅燒，還是爆炒，排骨都有着補中益氣的作用；排骨含有大量磷酸鈣、骨膠原、骨粘蛋白等，可為幼兒和老人提供鈣質；同時排骨可提供血紅素（有機鐵）和促進鐵吸收的半胱氨酸，能改善缺鐵性貧血症狀。

大家平時是糖醋還是紅燒排骨呢？

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