最近，讀北京大學劉華傑教授新著《勐海植物記》，看到書中關于野菜的說法，不禁莞爾，頓覺“心有戚戚焉”。劉老師是這樣說的：“到一個地方旅行，最好品嘗一下當地的野菜。不是為了‘長肌膚、悅顔色’，而是為了獨特的味道，也能體驗一下當地人的生活。”

我不是一個吃貨，平時對美食并不關注，但求一日三餐健康有營養。不過，自從多次去了西雙版納勐海縣之後，我忽然對吃有了興趣，居然也會在下筷之前先給某樣東西拍個照。

通常，這不僅是因為它好吃，更因為它奇特。

在這裡，我分享一下自己在勐海吃到過的部分野菜野果。我對植物不熟，幸好有《勐海植物記》作參考，讓我确認了不少物種的名字。

勐海早市一角 本文圖片均為 張海華 攝

勐海景播大山

得指點，嘗美味

自2014年夏天以來，我已去過西雙版納5次，前兩次前往景洪市與勐臘縣，後三次在勐海縣，西雙版納總共就這3個縣市。

第一次去，盡管待了一周，但由于都是在飯店裡吃，點的菜都是自己熟悉的類型，如有名的香茅烤魚之類，因此并未吃到讓人印象深刻的野菜。

第二次去版納，是2017年夏天。我和女兒航航應邀去中科院西雙版納熱帶植物園，參加第二屆羅梭江科學教育論壇。那天傍晚，有好幾位參加論壇的人，乘坐同一個航班抵達景洪嘎灑機場，其中就包括我們父女倆。負責接待的工作人員，安排大家就近在機場附近一個傣族寨子裡就餐。

猶記得，當一桌子色彩鮮豔、香氣撲鼻的當地菜肴擺上來時，一桌人都被強烈地吸引住。在座的幾乎都是國内資深博物學愛好者或專家，幾位熟悉植物的人開始對餐桌的各種特色調料、蔬菜加以品評。我聽不懂那些專業名字，但記住了其中一人的感歎：“這簡直就是一頓博物晚餐啊！”這是我第一次對“餐桌上的博物學”有了深刻印象。

一頓西雙版納的“博物晚餐”。

第三次去版納，是2019年4月到勐海參加當地的自然與文化論壇，我有幸與劉華傑教授等不少國内博物學研究的大家同行，受益良多。

勐海數日，在當地人士陪同下，我們去了很多少數民族寨子，吃了不少民族美食，對當地的“野菜文化”有了進一步了解。

其中最有趣的，當屬劉老師爬樹摘野果給我們吃。那天午後，一行人考察位于曼稿自然保護區的一個生态茶園。由于天氣炎熱，我有點犯困。走入茶園，迎面看到一棵高大的喬木。

有人在樹底下撿起幾顆狀如葡萄的果實，說這是一種可食野果。我拿一顆擦幹淨，往嘴裡一扔，才咬了一口，就酸得忍不住呲牙咧嘴，旁邊的人看着我都樂了。偶擡頭，我驚奇地發現，身手敏捷的劉老師竟然已徒手爬到了大樹上，正忙着為大家采果實。

等他下了樹，我吃到了幾顆比較熟的果實。仔細嚼嚼，發現這果子雖然酸，但回味很不錯，而且含在嘴裡感覺特别提神，讓人困意全消。它的核比較大，也很硬，果肉相對較少。一直在調查勐海植物的劉華傑告訴我們，他費了不少力氣，才弄明白此樹名叫“堅核桂櫻”，屬于薔薇科桂櫻屬的植物。雖說這是勐海的鄉土樹種，但此前當地人并不清楚它的正式身份。

堅核桂櫻

第四次去版納，是2019年12月，我專程去勐海進行鳥類調查。有一天，當地的馮主席和老李兩位陪着我，到勐阿鎮的景播大山中找鳥。下山時，見路邊有一串串野果，形如青葡萄，但并非渾圓，有明顯的棱。馮主席說可以吃，采了一把遞給我。我摘了一顆咬，還沒嘗出啥味道，忽聽馮主席又說：“這叫鼻涕果……”

我的胃裡頓時一陣抽搐，出于禮貌，硬忍着沒有把果子吐掉。是的，一咬破，果子裡就有粘稠的白色液體流了出來，狀如鼻涕，但其實味道還行。我當時以為“鼻涕果”是當地俗稱，後才查明，這種植物的中文名還真叫“鼻涕果”，在分類上為水東哥科水東哥屬植物。

鼻涕果。

不久，這兩位又大呼小叫，說發現了好東西，并且馬上去采了一大把。湊近一看，哈，這個我倒是認識，原來是鹽膚木的果實。其果子上裹了一層又鹹又酸的“鹽霜”，吃起來生津止渴，我原先在甯波山裡就吃過。它的果實的每一顆都很小，但密集地長在一起，連同枝條采下來，看上去馬尾一般蓬松。老李說，用它來煮魚，特别美味。可惜，我迄今還沒有吃到過鹽膚木煮魚這道菜。

從這幾次的經驗來看，到一個陌生而遙遠的地方，想品嘗到那裡地道的鄉土美食，最好能得到當地人的陪同、指點。

逛早市，品野菜

2020年3月下旬，我帶着女兒，又去勐海進行鳥類調查。這次先住在西雙版納國家級自然保護區的曼稿管護所。吃午飯時，岩大哥抓了一把新鮮的綠色蔬菜放在餐桌上，說讓我們蘸着碗裡的調料吃。

我一看，這蔬菜上還開着花，花的形狀跟油菜花類似，原來是十字花科植物。我問這是什麼菜，身旁的一位名叫四有的護林員說，這是蘿蔔呀！我頓時覺得臉上一熱，怎麼連蘿蔔都不認識！是啊，平時吃的都是蘿蔔的肉質根，從沒吃過葉子！

趕緊又問，這調料是什麼？四有說，調料是把羅非魚的肉煮熟後剁成肉糜，再拌以辣椒等制成的。我和航航都試着拿蘿蔔葉蘸了調料後送嘴裡，啊，菜葉的清香加上魚肉的鮮辣，那味道别提有多好吃了。特别是航航，更是贊不絕口。那天中午，平時在家吃飯甚少的她，居然連吃了兩碗米飯。

蘿蔔的嫩葉和調料。調料由羅非魚的肉煮熟後剁成肉糜，再拌以辣椒等制成。

後來，我們在外面觀鳥的時候，她還跟我說，哪怕沒有别的菜，光靠那調料拌飯，她都可以吃下好多！另外，那天還有一個菜，四有說，是用一種當地叫做“白花”的花朵跟肉一起燒的，味道也很好。

次日清晨，霧氣彌漫，暫時沒法找鳥，我們決定先去附近早市逛逛。這也是受劉華傑老師的影響，他在《勐海植物記》中多次提到，很喜歡去逛勐海的早市，可以看到很多有趣的野菜野果。

這個早市離曼稿管護所不遠，驅車十分鐘左右就到。早市設在路邊，相當熱鬧，緩步走去，但見蔬菜、水果、牛肉、活魚、自制調料、野生蜂蜜等應有盡有，都在路邊擺放着。

這些菜蔬都十分新鮮，色彩豔麗又清新，令人賞心悅目。大緻看了一下，光我大緻認識的，就有薄荷、蕺菜（即魚腥草，包括根和葉）、野芭蕉花（芭蕉科小果野蕉的花，吃的是其紅褐色苞片與花序）、用開水焯過的嫩蕨等。幾天後，我們在早市旁的早餐店吃米線，發現可以自助在米線上加新鮮的薄荷葉。有的人可能吃不慣這個，嫌它“有清涼油的味道”，不過我倒能接受這個口味。

勐海早市上的薄荷

薄荷與米線。

野芭蕉花

一天，在曼稿管護所附近的鄉村公路上，我見到一男子正在樹上采摘花朵，一問方知，他采的就是可食用的“白花”。

這種樹在勐海很常見，路邊、山裡均有，其名為“白花洋紫荊”，為豆科植物。在山裡拍鳥時，我發現鳥雀也很愛吃它的花蜜。在同一條路上，還有一種有趣的樹，很多像是橙黃色小喇叭的花緊貼着樹幹而開放。這種花也是當地的佳肴，其名為火燒花，屬于紫葳科。

村民采摘白花洋紫荊

白花洋紫荊

火燒花

離開曼稿保護區後，馮主席陪我到勐遮鎮、勐混鎮一帶找鳥。在勐遮鎮的勐邦水庫附近拍完鳥，我們到附近的一個寨子的村民家裡吃午飯。餐桌上有兩種新鮮野菜，主人分别稱之為野芹菜與水香菜，均需蘸着調料吃，清香可口。馮主席給我做了示範，隻見他先把一棵水香菜扭一下，如同打了個結，這樣就容易蘸到較多調料了。

我笑了，說原來野菜蘸料還有“專業手法”，算是長見識了。

這裡的野芹菜，是某一種水芹，具體我不認識。至于水香菜，據《勐海植物記》，其正式中文名乃水香薷，屬于唇形科的一種植物。此時的我，對于勐海的野菜已是來者不拒，均覺味道很好。

水香薷（俗稱“水香菜”）

高山上，多野果

當天下午，我們在勐混鎮的一座海拔近2000米的高山上找鳥時，意外見到多種野果。一為薔薇科懸鈎子屬野果，長滿了靠近山頂的一塊平地，陽光下果實累累，十分誘人。

華東一帶的懸鈎子屬植物果實，多數為紅色，不過這裡的卻是黃色。馮主席說，當地人叫它為“黃泡”。我們不顧多刺的枝條，小心翼翼采了很多來吃，酸甜美味。回家後翻《勐海植物記》，得知它的名字叫栽秧泡。

栽秧泡（俗稱“黃泡”）

另外兩種野果，其一是多依，狀如小蘋果，屬薔薇科植物，當時果為青色，尚未成熟。2019年12月我來勐海時，就在納闆河保護區的高山上吃到過這種野果。那天，當地人在保護區的瞭望塔旁的樹下撿到不少多依，就招呼我嘗嘗。

其二是毛楊梅（當地人稱為野楊梅），為楊梅科的小喬木。雖為楊梅，但果實很小，呈橢圓形，與通常所見的圓形楊梅迥然不同。那天在山上見到的果實顔色青黃，也沒有成熟。好在我前幾天已經在勐阿鎮林業站吃到過。那天下午在林業站内，等着到傍晚去看亞洲象，工作人員拿出一盆野楊梅來請我們吃，其色紫紅，味道酸甜，跟楊梅類似，但汁水較少。

毛楊梅

後來，夜宿勐混鎮山裡的一個寨子，村裡人端出兩碗東西招待我們，一就是野楊梅，二是野生土蜂的蜂蜜。後者看上去渾濁而多殘渣，“賣相”不好，但味道奇佳，那種濃郁的香甜，簡直難以描述。

村民告訴我，有一群土蜂就在他家門前的灌木裡做窩。果然，第二天早上我就看到了它們。

說起野蜂蜜，其實當地有多種野蜂，其蜂巢也各不相同。在曼稿保護區的山裡，經四有指點，我在一株參天大樹上，見到很多巨型蜂巢。仰望樹冠，隻見這些蜂巢如同或長或方的巨大“面包”，粘附在樹幹上，外觀和面包的不同隻是多蜂窩而已。四有給我看了一個視頻，有人為了獲取野蜂蜜，把頭部全部罩在面紗裡，全副武裝爬到樹上，冒着被蜂群瘋狂攻擊的風險采蜜。

“這簡直是不要命啊！”四有說。是啊，這樣的蜂蜜，真是不采也罷，還是留給野蜂吧。

仔細看，大樹上有野蜂的蜂巢。

村民家裡端出的野生土蜂蜜，“賣相”不好，但有種濃郁的香甜。

3月底，在我即将結束此次勐海鳥類調查時，我又吃到一種特别美味的野果。那天，我開車送馮主席回家，順便在他家院子裡小坐一會兒。馮主席登梯到圍牆之上，為我和女兒采了一大盆紅彤彤的果子，說是羊奶果。我一看，簡直驚呆了，從來沒有見過如此大的胡頹子！我在甯波山裡吃過胡頹子屬的野果，大一點的蔓胡頹子，也就長約兩厘米，可眼前的這種胡頹子，其大如棗，長度有三四厘米，表皮鮮紅誘人，裡面飽滿多汁，特别鮮甜！當時就拍照發朋友圈“嘚瑟”，引得一大幫人在評論區口水直流。

勐海的胡頹子，其大如棗，長度有三四厘米。

這種羊奶果，大名叫“勐海胡頹子”，是密花胡頹子的一個變種，在當地，野生、栽培的均有。後來，我在山村裡又見到挂滿果實的羊奶果，心裡很奇怪為什麼當地人不采來吃，竟留了那麼多在枝條上，看來，我的嘴巴真在勐海吃饞了。

（本文作者張海華為媒體人、博物作家，曾出版科普類作品《雲中的風鈴》、《夜遇記》等。）

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