紅菇，學名灰肉紅菇，又名紅菌、紅椎菌、老紅菌、大紅菌、大紅菇等。紅菇與椆木或紅錐等樹形成菌根，并在特定的氣候和土壤等環境條件下才能很好生長。

紅菇含有人體所需的多種維生素、氨基酸、微量元素，尤其富含硒。紅菇具有養血補血、強身壯體、護膚養顔、防癌抗癌等功效，特别适合孕婦、兒童等人群食用，對産婦貧血或乳汁減少、兒童消化不良等有特殊食療作用，深受衆多消費者歡迎。

雲南過去方志中記載了胭脂菌，但是沒有記載紅菇。萬曆《雲南通志》、康熙《雲南通志》、雍正《雲南通志》、道光《雲南通志稿》、光緒《雲南通志》、光緒《續雲南通志稿》記載了胭脂菌。盧漢等《姚安縣志》、楊履乾、包鳴泉《昭通志稿》、陳其棟《宣威縣志稿》、沈生遴《陸涼州志》、張自明《馬關縣志》、劉毓珂《永昌府志》、朱占科《順甯府志》、張鑒安《龍陵縣志》、劉慥《永北府志》、李毓蘭《鎮南州志略》、李春曦《蒙化縣志稿》、任中宜《新興州志》、吳蘭孫《景東直隸廳志》、張毓碧《雲南府志》等記載了胭脂菌。胭脂菌可能就是紅菇。而明确記載可以食用的有老紅菌。陸宗鄭《姚州志.卷三.食貨志.物産》有：老紅菌，“味甘而脆”。

需要注意的是，無論現在老百姓說的紅菇，還是過去方志中記載的胭脂菌，均是泛稱，包括可食用的、不可食用的品種。

同長期經營野生菌生意的朋友聊天，他說紅菇是雲南十大名菌之一。對此，我一點也不意外。

多年前，到福建武夷山遊玩，當地人用大紅袍茶水和紅菌湯讓我們喝。後來，發現他們所說的紅菌來自雲南，是可以食用的；紅菌煲湯，即紅菌湯有利于養顔和婦女分娩以後補益身體等。這讓我想起自己曾經到馬龍區月望鄉下鄉，在松溪坡吃飯時吃到的大紅菌，據說當地鴨子塘村一帶才有，而且可以焯水以後涼拌了吃，非常香。

最近幾年，表叔家在馬龍開了一個小飯館，每到吃菌子的時候，他總會熱情地招呼我去吃紅菌。他家館子所用的紅菌來自納章一帶。紅菌炖豬腳，豬腳先煮好，不要太油膩，再将洗幹淨的紅菌放進去煮熟，一般是紅菌多，豬腳相對要少一點。吃的時候，齒頰留香，更有意思的是紅紅的菌湯，喝起來有點甜甜的，聞起來香香的。

以上就是我對紅菌的感性認識。應該說，這個紅菌，就是朋友所說的雲南十大名菌之一的紅菇--灰肉紅菇。

紅菇菌體色澤紅豔，因此又被稱為葡酒紅菇。日常炒、煮、炖等時，菌體紅色素可溶于湯汁，且色澤鮮亮。國人喜歡這紅紅的顔色。紅菇營養豐富，加之紅色大吉大利、宮中貴婦多，可能是它成為貢品的一個重要原因。

紅菇目前不能人工種植，所以産量供不應求，價格呈逐年上升态勢。

雲南名菌紅菇來了，千萬别錯過。

彭竹兵

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