川渝兩地的火鍋可謂是風靡全球，不僅中國人喜愛吃，在國外也有很多狂熱的粉絲，火鍋店幾乎開遍了全球任何一個國家，這種高認可度的餐飲肯定有他的獨特魅力，麻與辣的結合，促使火鍋形成獨特的味覺沖擊，雙重疊加，更近一層，吃麻辣火鍋相對于其他形式的火鍋，食客會更加快樂，這也側面印證了當下麻辣火鍋為何會成為消費首選，遍地開花。

翻騰的湯汁，滾燙的熱油，醇厚的味道，讓人沉醉在美食世界裡，難以自拔。很多人認為，川渝火鍋深受歡迎的背後，是味道起到了主導因素，美食分子在高溫之下激烈碰撞，從而帶來了層次分明的好味道，征服了老少吃貨的心。

川渝火鍋的靈魂就在于它的味道，而味道的關鍵就在于麻和辣。辣椒依托于辣椒，是川菜中不可或缺的重要食材，辣椒放在火鍋裡就變得風情萬種起來，正是它的鮮紅透亮、獨特的口感，讓食客“一見鐘情”、留下舌尖上的記憶。除了辣是不夠的，今天我們要說的就是川渝火鍋中的“點睛之筆”，火鍋中的“麻”人們常說麻辣，由此可見，麻在辣的前面，更加重要。

“麻”全靠花椒的襯托，也是川菜的靈魂，作為川菜系中最受歡迎的火鍋，花椒成為了川渝火鍋中麻的主要來源。花椒是川西高原上常見的一種香料，是一味古老的中藥，也是人們日常生活中一種不可或缺的調味品。在川渝地區，花椒甚至能決定一家火鍋店的興衰。花椒又稱大椒、川椒、點椒等稱呼。

在火鍋的湯水中具有祛腥壓制異味的作用，而且于鹹味和辣味的結合有一種特色的香味和麻的複合味，号稱“十三香之首”。但其實，花椒隻是一個統稱，在生活中有很多品類的花椒有不同的叫法和味道。

紅花椒，成熟果實呈暗紅色，耐旱、喜光、多種植在我國西北地區，以四川産地為主。烹饪時有香氣，麻辣味十足，紅花椒具有清香，适合熱菜烹饪，爆香後香味濃郁，也可以用于烹饪肉羊肉，可以去腥味。

藤椒，又名竹葉花椒，屬于青花椒一種，果實顆粒偏小，成熟果實為綠色，其味濃郁芬芳。藤椒在四川分布廣泛，尤以清泉藤椒、峨眉山藤椒品質口感較好。由于藤椒的含油多，味道濃郁，麻味兒柔和，很多廚師喜歡用提煉的藤椒油烹饪。常用于藤椒油，可搭配涼菜

青花椒，又稱麻椒。具有特有的香氣和麻味，香中帶麻。麻椒是四川省、貴州省地區特産的一種花椒，成熟後外表多為深綠色，風幹呈棕黃色。麻椒的麻味強烈持久，比花椒重，麻椒的麻味兒比花椒濃郁，口感以麻辣為主。

火鍋是一種包容性極強的美食，花椒作為不可或缺的調料，在火鍋中有着重要的作用。花椒不僅成就了川菜、成就了火鍋，也成就了香滿全球的麻辣精神。

各位朋友：小小的花椒，其實有大大的學問，它有這麼多的種類和用途，你都知道嗎？你喜歡吃花椒嗎？歡迎大家留言一起交流哦。

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