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地三鮮的家常做法正宗

生活更新时间:2024-12-02 11:33:05

大家好，我是第一美食的阿飛，關注阿飛，有更多的家常美食供大家參考。

今天為大家分享一道東北傳統家常菜“地三鮮”的家常做法，地三鮮是一道經典菜，選用的都是一些家常時蔬，味道不僅鮮濃美味、而且都是天然綠色的食材，讓三味非常普通的蔬菜做成鮮爽無比的佳肴。下面就為大家詳細的分享一下做法，喜歡的朋友趕緊學習一下吧。

地三鮮的家常做法正宗（廚師長分享地三鮮）1

【地三鮮】

1.首先，我們把紫茄子洗幹淨，切成均勻的滾刀塊，放入盆中加入一勺白醋用手抓勻，放入一小把澱粉繼續拌勻，讓澱粉均勻裹在茄子表面防止茄子吸油。

地三鮮的家常做法正宗（廚師長分享地三鮮）2

2.青椒、紅椒各一個，把蒂去除，切成同樣的滾刀塊，土豆削過皮以後，也切成滾刀塊，大蔥破開切成蔥花，大蒜拍扁切成末備用。

地三鮮的家常做法正宗（廚師長分享地三鮮）3

3.下面，我們把土豆煮一下，鍋内燒水放入土豆煮2分鐘左右，土豆煮透變色以後倒出來，用清水沖洗幾下，瀝幹上面的水分，然後撒上一層幹澱粉備用，土豆煮透以後更容易炸熟，裹澱粉還能使炸出來的土豆更加金黃焦酥。

地三鮮的家常做法正宗（廚師長分享地三鮮）4

4.鍋内燒油，油溫升至五成熱時轉小火，把土豆放入鍋中先炸20秒鐘。再放入茄子一起炸，經常用勺子推動讓它們均勻受熱。

地三鮮的家常做法正宗（廚師長分享地三鮮）5

炸至土豆和茄子全部飄起來，表面呈微黃色時，差不多就熟了，出鍋前把青紅椒倒進去，稍微滑一下油一起倒出來備用。

地三鮮的家常做法正宗（廚師長分享地三鮮）6

5.鍋内留底油，放入蔥姜末翻炒一會，炒出香味，從鍋邊淋入少許清水，加入生抽5克，蚝油5克增鮮，食鹽2克，白糖少許提鮮，胡椒粉1克，雞精1克，老抽1克提色，攪拌化開調料。

地三鮮的家常做法正宗（廚師長分享地三鮮）7

再勾入一點水澱粉，把湯汁收成粘稠狀，淋入少許明油提亮色澤，把炸好的配菜倒入鍋中颠鍋翻勻，料汁均勻裹在食材表面時，就能裝盤上桌了。

地三鮮的家常做法正宗（廚師長分享地三鮮）8

地三鮮的家常做法正宗（廚師長分享地三鮮）9

技術要點：

1.茄子切好以後，放白醋能防止氧化變黑；裹澱粉能防止炸的時候吸油，吃起來外酥裡嫩不油膩；

2.土豆炸之前要煮一下，更容易炸熟、炸透，澱粉能使炸出來的土豆表層更加焦酥。

我是阿飛，感謝大家對第一美食的支持，我們每天都有幾道家常菜供大家參考，喜歡做飯的朋友别忘記點關注，阿飛謝謝大家觀看。

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