陝北羊肉怎麼做好吃又簡單的做法? 孩子昨晚到家了,一顆懸着的心終于放了下來,準備過年,我來為大家講解一下關于陝北羊肉怎麼做好吃又簡單的做法?跟着小編一起來看一看吧!
孩子昨晚到家了,一顆懸着的心終于放了下來,準備過年。
一大早接到西安的一個朋友的電話,問我延安羊肉的做法,讓我把步驟寫下來給他傳過去,那就一并在此分享給大家吧。
延安羊肉肉質鮮嫩,香味濃郁,最最重要的是沒有膻味。在延安乃至整個陝北,大家大多都喜歡吃羊肉,賣炖羊肉、羊肉饸咯、羊雜碎、羊蹄等羊系列的飯館在延安随處可見。許多外地來的朋友也都非常喜歡延安的羊肉。
本人吃貨一枚,尤愛吃羊肉,亦常在家中嘗試以招待親朋,現就一些心得分享給大家。
一、羊肉的選擇
延安的清炖羊肉所用的羊為山羊羯子,以志丹縣吳起縣的最為有名,安塞區王家灣、鐮刀灣的也不錯,甘泉縣以南的就要差一些了。陝北地裡面有一種草叫地椒草,是一種調料,羊吃了這種草以後,羊肉就特别鮮美。據說這就是陝北羊肉不膻的原因。
延安羊肉市場價格平時在每斤40元左右,八月十五和過年時要再貴一些,注意這個羊肉是和骨頭一起賣的,每斤生羊肉做熟大概也就剩半斤多一點吧。
突然想起網上外地遊客吐槽延安宰客,吃一碗羊肉多少多少錢等等,這裡多說兩句,這個還真不是宰客,一則羊肉本身就貴還做不出貨,二則延安物價高,在陝西是數一數二,比西安高多了。要知道,延安目前一碗羊肉臊子饸咯或羊肉面,最少25元,最貴的30元,裡面還沒幾塊肉。
二、具體做法
1、準備好的羊肉要剁成5公分左右的大塊,不要太小,大小要均勻一些,這裡強調一點,一定要連着骨頭一起剁,一起炖,大骨頭把骨頭砸開。光肉炖出來是沒有那股香味的。剁好的羊肉泡一會,把血水清洗幹淨就行了。
2、清洗幹淨的羊肉放入鍋裡,我在家用的是高壓鍋,這樣快一些,味道影響不大。加入涼水,喜歡喝羊湯的可以把水多放一些,要沒過羊肉。這裡強調一下,一定要用涼水,否則羊肉裡面的血沫等出不來,炖出來的羊肉顔色發紅。
開火,燒開後倒一杯白酒到鍋裡,這樣可以除膻味。然後将浮沫打掉,關火,将羊肉撈出來,把湯倒入盆裡沉澱一下。
3、把羊肉重新放入鍋内,将沉澱後的清湯也倒入鍋内(也可以将剛才的湯倒掉,重新換水,隻是這樣沒有原湯效果好),放入幹辣椒、生姜片、花椒、地椒(就是前面說的那種草)、大蒜幾瓣、蔥段、香菜(香菜不要切,幾根綁一塊)、白糖、鹽等調料。幹辣椒和花椒根據個人口味放,生姜略多一些,另外也可放一些小茴香、香葉、胡椒等等,但是不要放八角和醬油,陝北有句俗話“豬不辣羊不醬”。蔥姜蒜香菜直接放鍋裡,其他調料放入調料包即可。
4、開火,關上高壓鍋閥門,等上汽後再炖20到25分鐘(根據肉的大小,多少等決定),關火悶一陣等高壓鍋自然散汽。
5、開鍋,根據口味再放入适量鹽和雞精味精等就可以開吃了,吃時在碗裡放入蔥花香菜油潑辣子,那味道真是絕了!
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說明一下,沒有現成的照片,網上找了一張,效果差不多。
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