幹炸小黃魚,
選用50~100克大小的新鮮的小黃魚炸制,
經過炸制的小黃魚,外皮酥脆,裡面肉質鮮嫩,
是一道佐酒的很好的小菜哦!
也是俺家小主的最愛呢!
原料:小黃魚 600克 食鹽4克 食用油300克 料酒 10克 白胡椒粉3克
面粉 100克 花椒粉 3克 澱粉10克
制作:
1、将小黃魚去内髒、魚鰓清洗幹淨,放入白胡椒粉、食鹽、料酒抓勻腌制30分鐘;
2、調制煎炸糊,面粉、花椒粉、澱粉混合後,一點點加入涼水,調成面糊,最後再放入5克食用油,調勻(面糊的稀稠度,用筷子挑起面糊,慢慢有面糊滴落)即可;
3、将腌好的小黃魚,放入面糊中,将黃魚沾滿面糊;
4、鍋内油溫5~6成熱,依次放入沾了面糊的小黃魚,炸至上色即可。(剛放入鍋内的小黃魚有熱油迸濺,注意安全)
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