“隻要我不切水果，你們就不會吃。”這是媽媽常說的話。

沒人不喜歡吃水果，但一想到吃水果需要經曆清洗、削皮、切塊等一系列耗時耗力還需要工具幫助的操作，很多人就打起了退堂鼓。

被點名的請自覺罰站。 /視覺中國

如果有人能像“媽媽”一樣，把切好的果盤端到你眼前，你是不是願意付出比買整果多一點的錢？

不少商家瞄到了這一需求，于是水果消費市場就出現了一個細分賽道——果切。

根據餓了麼平台數據，2020年11月餓了麼上線“陽光果切”頻道，到2021年簽約商戶超過2萬家，日均訂單半年暴漲12倍，果切市場迎來爆發式增長。

在外賣平台搜索關鍵詞“果切”，可以發現此類産品銷售十分火爆，月售上千單的店鋪不在少數。根據消費者需求，店家推出了單品果切、雙拼果切、三拼果切、自選拼盤撈等創新單品。

當人們正享受于果切的精緻服務時，“百果園把變質水果切塊售賣”的新聞卻給了消費者結結實實地上了一課：偷懶的你，沒有“好果子”吃。

果切是個坑，

啥都往裡扔

5月6日，博主@内幕糾察局在微博上發布了一條視頻，内容為暗訪水果連鎖品牌百果園，發現有兩家涉事店鋪存在把變質水果做成果切售賣、對發黴蘋果不理不問、把小鳳梨當大鳳梨賣等欺騙顧客的行為。

“這個哈密瓜都有酒味了，還能賣嗎？”

“沒事，把它放在外面晾一晾，等味道散了可以做成果切賣。”

以上這段細思極恐的對話，就出自視頻中的暗訪員與百果園店員。

為什麼有酒味兒的哈密瓜不能吃？/視頻截圖@内幕糾察局

這裡先科普一個有關水果的“溫知識”：哈密瓜是高糖分水果，如果放置時間過久或者儲存溫度較高，它的果肉就會開始發酵，進而産生我們聞到的“酒味”。

這種發酵是伴随着細菌滋生甚至病菌感染的，食用後可能會引起食物中毒，出現腹痛、腹瀉等症狀。所以，有酒味的哈密瓜肯定是不應售賣的。

百果園的店員清楚這一點，卻因為不想喪失收益而想出一個辦法——晾味道。

整個的哈密瓜肯定沒法晾，酒味隻會更放大，隻有切開才能讓它揮發。但切開的哈密瓜還怎麼賣呢？

對于不少黑心商家來說，果切最大的意義就在于此。

長沙大學生徐萌對網紅水果“烏梅小番茄”情有獨鐘，但因為學校附近的水果店都沒得賣，所以她每次想吃時都會在外賣平台上的果切店裡點。為了免配送費，她還會點些其他水果。

“果切店的雷我已經踩倦了。”徐萌表示，在配送範圍内的果切店她已經全部嘗試過，有蔫了的西瓜、酸得無法下咽的葡萄，最讓她生氣的是滿心期待的烏梅小番茄，送過來後卻發現已經流了一盒子的汁水，“一看就是放了很久”。

“萎靡不振”的小番茄。/記者攝圖

可見，果切不新鮮已經不是什麼“行業内幕”了。

在百果園事件的評論區下方，不少網友都擺出了自己購買果切的糟糕經曆，有人甚至總結，水果的新鮮度：整果>果切>水果撈>果茶>果汁。

這裡提到的水果撈、果茶和果汁也都是頗受年輕人青睐的流行食品。

在廣州江南西路的一條美食街上，就有一家DIY水果撈。水果是切好的，還有花生碎、葡萄幹、西米、椰汁、酸奶等配料，顧客可以按照自己的喜好制作水果撈。

在@内幕糾察局的視頻中，店員有個僥幸心理，就是顧客吃不出水果不新鮮的味道，那相比于果切而言，加上各種配料做成的水果撈自然更容易魚目混珠。

看不到制作過程的果茶和果汁也是同樣的道理。

不少人以為，壞了的水果隻要切掉壞的部分也還可以吃，畢竟很多人在家裡也是這樣操作的。

其實不然。

同事小K百果園買到了不新鮮的草莓。/記者攝圖

水果一旦開始腐爛，就會産生亞硝酸鹽、黴菌等有害物質，短期看是刺激腸胃，讓人拉拉肚子，長期看還會緻癌。

雖然做果切時把爛的地方切掉了，但水果裡大部分都是水分，腐爛産生的有害物質，很容易擴散至整個水果，這樣我們還是會吃到有害物質。

另外，切開的水果沒有果皮的保護，直接和空氣接觸，表面也容易滋生細菌，其中的維生素C和一些活性營養物質都會損失。

很多時候比起吃果切，“懶得吃水果”可能更安全。

吃水果還是要自己挑整果買，或者自己挑好看着他現切，因為水果一旦變了形态，它的新鮮度就再無保障了。

越爛越貴，越多人買

你以為果切僅僅是個裝爛果的籃子，其實它還是許多商家的錢袋子。

衆所周知，果切的價格一般都比整果高出不少。記者随機點開外賣平台兩家果切店查看不需要“切”的聖女果，一家價格為12.9元/250g，另一家價格為13.5元/300g，而在永旺超市裡，380g一盒的聖女果隻需要11.9元。

當然，雖然都是聖女果，但品種可能有所不同，不過就算拿超市裡最貴的聖女果品類14.9元/380g，單價算下來也比果切店的便宜。

這還是在果切店的外賣費與配送費另算的情況下。

千禧聖女果、紅顔聖女果……被水果名字唬住時，不妨看看這句“人間清醒”。/聊天截圖

百果園此次“翻車”讓許多人大呼詫異，就是因為它的水果定價已經給人“高品質”的暗示，卻沒想到竟是拎着高價賣爛果。

的确，在全國擁有5000家門店、2021年收入超過百億元的百果園稱得上是水果零售界的“龍頭”。在醜聞曝出的一周前，百果園剛向港交所提交了招股書。

比起那些挂個牌就開始營業的水果店，百果園的确依靠龐大的規模、響亮的品牌和獨立價值鍊取得了消費者的信任。

在許多人心裡，連鎖店就意味着有管理、有資本，能夠實現“日清”的承諾。/pexels

百果園事件後，有朋友想起了去年夏天自己在百果園購買果切的經曆：花20多塊錢買了個标注着“進口品種”的西瓜切盤，結果那西瓜生得比黃瓜還沒味。

“在廣州的炎炎夏日，能挑出這麼生的西瓜來賣，也并不容易啊。”

同樣是20塊錢，自己能買到幾個優質瓜了吧？這涉及到水果定價的問題。

水果的售價一般由産地直接決定的，但有時候同種水果也會因為大小不同、品類不同而導緻定價不同。

而果切就擁有很多擡高售價的由頭，比如加入服務成本，或者标注“進口品種”，反正做成果切後沒人能考究它之前的樣子。

盡管如此，很多年輕人并沒有覺得果切價格貴。

同事麗麗表示，一般看到水果店門口擺着10元一盒的拼盤就會覺得很便宜，直接拿走，甚至都不願意進去挑整果了。

這是因為果切論盒買而非論斤賣的方式，契合了年輕人的消費習慣。

“你現在買東西還問多少錢一斤嗎？問了也沒有那個換算的概念，還不如明碼标價，覺得價錢合适就直接拿咯。”麗麗說。

正因如此，果切商家才悄悄賺了個盆滿缽滿。

果切的利潤比整果更高，反而讓壞的水果賣出高價。

其實，果切并不是最近幾年出現的新事物。2010年成立的“果酷”就是最早一批發現果切市場的公司。

最初，果酷主要向寫字樓裡的白領們提供鮮果切配服務，然而由于當時的及時配送體系并不發達，自己配送又會造成高昂的成本，所以果切這一模式并沒有延續發展。

2012年，果酷在獲得天使輪融資後，轉型向企業提供下午茶服務。

如今随着外賣的興起，果切這一行業則“春風吹又生”。不少年輕人願意購買果切不僅因為它是洗淨、切好的，還因為它是能及時送到“嘴邊”的。

麗麗是做行政工作的，她表示公司需要下午茶或者有團建活動時，一般就會點些果切配送過來，不僅省時省力，而且擺放美觀。

然而，正是由于外賣配送的方式，讓一些無良商家自覺有了可乘之機，在消費者視野範圍外随意動手腳。

也許果切市場不乏良心商家，但把自己的食品安全完全交給商家的良心，也有風險。

商家也“苦爛果久矣”

在百果園“翻車”的前一日，也就是5月5日立夏的這天，中國連鎖經營協會發布了果切行業首個團體标準《即食鮮切果蔬制作服務規範（食品經營者）》。

百果園算是規範制定後，第一個“以身試法”的商家。/中國連鎖經營協會網站截圖

其中，包括許多消費者關心的問題，例如：

切分前應對待用的原料進行感官檢查，發現有發黴、腐爛或者生蟲迹象，或者其他感官性狀異常的，不得加工和使用；即食鮮切果蔬應在冷藏陳列櫃中展售或即時售賣，冷藏環境溫度範圍應為 0°C-8°C；應标注标簽信息，标簽上應注明分切日期、時間和保質期等。

由于水果的特性是保存時間短、新鮮程度要求高，所以不少水果店都對此有規定。

諷刺的是百果園也有嚴格規定，比如視頻中提到的：對新鮮程度要求高的水果不能隔夜銷售，也稱作“日清”，抓到要罰款（第一次500元，第二次1000元）。

但體現在執行上效果究竟如何，現在人人皆知。

果切之外，我們對水果也産生了懷疑。/視覺中國

2020年，中國水果總産量在2.7億噸以上，比1949年時增長了213倍。無論是水果種植面積還是産量，都穩居世界第一。

然而作為水果第一大國的零售商，類似百果園這樣面向C端的商家，生意卻并不好做。

對于商家來說，水果在銷售過程中損耗是很大的。運輸中的破損、長得醜的沒人要的，還有些因保存不當或存放時間太長而壞掉的……這些水果的損耗都将直接成為商家的損失。

換句話說，商家對損耗率的控制是決定其賺不賺錢的核心要素，這涉及到水果商家采用怎樣的倉儲和物流模式。

小時候我們吃到的水果，不少都是本地近郊産的。而現在我們吃到的大部分水果，都是從優勢産區集中運輸來的。這樣我們雖然能吃到很多最好産區種植的水果，但長距離的販運也使倉儲和物流的重要性與日俱增。

在紀錄片《紐約：美國最繁忙的城市》中，有一集講述了當地水果的儲存方式，即建立溫度保持在1攝氏度、含氧量低于2%的倉庫。

“在這樣的環境下，蘋果可以放置一年，取出時就像剛摘下的一樣。”

由于倉庫建在近郊，所以果蔬從出庫到擺在水果店裡，隻需要兩個多小時的路程。

一壞就扔？不如想辦法保證水果能新鮮得更久。 /pexels

根據國家農産品保鮮工程技術研究中心研究，我國每年生産的果蔬從田間到餐桌，損失率高達25%—30%，年損失價值近800億人民币；而發達國家果蔬損失率則普遍控制在5%以下。

這說明，現在的果蔬存儲與運輸方式還不能在保證它們好吃的同時保鮮。而有效降低果蔬的損耗率，憑商家一己之力是不夠的，更多需要相關部門的統籌規劃。比如，建立健全全國性的冷鍊物流行業協會，從中央到地方形成一個完整的大中城市冷鍊物流網絡。

商家采用果切的方式降低損耗率，相當于把自己的風險嫁接給消費者。然而，比起痛斥、規範此類行為，正視他們面臨的風險也相當重要。

有效降低果蔬的損耗率，才是消滅“百果園”們的最佳方式。

當水果都能新鮮地送達人們手上時，誰又會專門找爛果賣呢？當所有果切都新鮮可口得像是媽媽親手做的，我也願意天天“炫”一盤呀！

參考資料：

[1]果切市場，能長出下一個“喜茶”嗎？| 商業評論

[2]為什麼現在的水果吃不出“小時候的味道”了？| 博物

[3]我國蔬菜水果冷鍊物流現狀及發展探讨

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