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肉皮怎麼做才能勁道

生活更新时间:2024-12-23 03:09:40

在飯店裡邊有一道菜一般人都搞不清楚，即使專業的師傅也是難以區分，那就是發肉皮和發廣肚，今天給大家分享發肉皮的做法，簡單實用，方便操作，不需要技術含量。

肉皮怎麼做才能勁道（發肉皮的正确做法）1

1:首先把肉皮涼水下鍋進行煮制，大概三五分鐘就可以了，不要煮的太爛，否則後期不容易操作，也就是煮制五成熟，撈出用刀刮去油脂，必須刮的幹淨一點，改成大小合适的塊，晾幹以後再改刀就麻煩了，因為風幹以後肉皮特别的結實，放在陰涼通風的地方進行風幹，風幹的程度就像曬幹的粉皮一樣。

肉皮怎麼做才能勁道（發肉皮的正确做法）2

肉皮怎麼做才能勁道（發肉皮的正确做法）3

肉皮怎麼做才能勁道（發肉皮的正确做法）4

肉皮怎麼做才能勁道（發肉皮的正确做法）5

2:鍋内加入清油，直接就可以下入肉皮，小火慢炸，不停翻動，這個過程大概要五分鐘左右，不要着急，随着油溫升高，肉皮會發出噼啪啪啪的響聲，肉皮會出現好多小泡泡，不停翻動，讓它受熱均勻，直到體積全部變厚變大就可以撈出控油。

肉皮怎麼做才能勁道（發肉皮的正确做法）6

肉皮怎麼做才能勁道（發肉皮的正确做法）7

還有一種方法是用鹽發，過程差不多，也是把肉皮和鹽在鍋内不停翻炒，随着溫度上升，肉皮同樣會出現好多小泡泡，直到肉皮變厚就可以了。

肉皮怎麼做才能勁道（發肉皮的正确做法）8

3:發好的肉皮還沒完成，鍋内加入水，來點堿面，下入肉皮煮制一下，目的去除油脂和異味，撇去浮末，倒在盆内焖制兩個小時，肉皮會變軟變脆，根據個人喜好，可以涼拌，熱炒，燴湯都是可以的。

肉皮怎麼做才能勁道（發肉皮的正确做法）9

肉皮怎麼做才能勁道（發肉皮的正确做法）10

肉皮怎麼做才能勁道（發肉皮的正确做法）11

正常情況下，發好的肉皮顔色微黃，但是市面上賣的肉皮是白色的，那是用東西漂白過的，不建議食用，用鹽發的肉皮幹吃味道也不錯的，看似複雜，其實特别簡單，前期肉皮油脂去除幹淨，徹底風幹，小火慢炸，一般都會成功，零失敗的操作手法。

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