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五種茴香

科技更新时间:2025-02-12 21:13:39

昨天比較宏觀的說了六大茴香，而今天将繼續昨天的話題，聊聊六大茴香之間複合應用的可行性。

五種茴香（關于葛縷子等六種茴香的複合應用）1

莳蘿與莳蘿籽

茴香之間的複合應用，其實在很多師傅們的眼中，是已經水到渠成的事情，畢竟在料性上，它們之前确實存在差異性，而這種差異性又為互補提供了可能，例如我們在烹饪鹵水時最常用的一種搭配，使用八角和小茴香，用八角為君時，小茴香的清新可以用來調味八角的濃郁，在保證了茴香特有的香味之外，還保證電力味道的清新。而相反的，小茴香的用量遠高于八角時，八角也可以調整小茴香的味道，讓香味不至于太過飄，多出一種沉穩的感覺。

五種茴香（關于葛縷子等六種茴香的複合應用）2

除了八角和小茴香這組老搭檔，莳蘿其實也經常會出現在八角、小茴香的配方中，莳蘿被稱呼為洋茴香，而我們身旁常使用的并不是新鮮的莳蘿，而是莳蘿籽，莳蘿籽和莳蘿在味道上有些差異，莳蘿籽的香味比起新鮮的莳蘿要強烈，它和莳蘿一樣帶有辛感，香氣充足而且相對來說清新，有點類似于薄荷的清涼。莳蘿籽和八角、小茴共用時，在八角為君的時候，可以調節香味的濃郁，對于比較油膩的食材，可以緩解膩感，從而讓後香部分的香味得以展現，一般莳蘿籽的用量不能多，在佐料和使料之間。

五種茴香（關于葛縷子等六種茴香的複合應用）3

孜然的香味濃郁，一般孜然和八角共用的情況其實不多，除了少部追求濃郁的香料配方，如用于燒烤、煎烤等配方外，一般常見的是在炖煮羊蠍子的時候，八角、孜然、小茴香往往會共用，孜然的氣味濃郁，和小茴香、莳蘿籽、葛縷子都有不小的合作空間，于這三者複合使用，可以用于以烤、煎為主烹饪形式中，從而讓濃郁的孜然香味中多出一些清新，展現香味的多樣性。

五種茴香（關于葛縷子等六種茴香的複合應用）4

葛縷子不僅是外觀和小茴香相似，它的味道和小茴香也十分相近，唯一的區别是捏碎之後，葛縷子有股辛辣的味覺，而小茴香并沒有，葛縷子的用法已經用量和小茴香相似，但是在麻辣的配方中，使用葛縷子取得的效果要高于小茴香，兩者也可以在傳統口味的配方中複合應用，例如鹵制中，八角為君，臣料的位置上有小茴香，而佐料的位置上可以加入葛縷子，以提高鹵水整天的清新感，若是再加入些莳蘿籽，那麼在味覺上其實也是會得到充實的，這便是幾種茴香複合應用的一種典型的做法。

五種茴香（關于葛縷子等六種茴香的複合應用）5

最後說說茴芹，關于茴芹，小鳴隻是搞到了很少的一點，隻是知道用于炖肉，炖湯的效果不錯，氣味上其實和八角還是有不小區别的，茴芹的甜味要明顯些，帶有草木香氣，有點類似于甘草的氣味，據說可以和八角、小茴香共同用，用于做鵝肉、雞肉的鹵水，有明顯的提鮮提味效果，若是您知道茴芹的具體使用方式，還拜托您在評論區分享，可以讓小鳴和其他愛好香料的朋友共同學習。

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