8.15日就是伏末了，這也提示我們即将脫離“秋老虎”的折磨。3句俗語教給你伏末這天吃“3寶”？該咋吃，别忘了做給家人吃！另外也要懂得立秋後的伏末要忌嘴，為什麼要“忌3樣”，看完你就懂了。

一、雞蛋餅

“頭伏餃子、二伏面、三伏烙餅攤雞蛋”

推薦【紫薯雞蛋餅】

1.準備2個去皮的小紫薯，切成均勻薄片放入蒸籠裡面，水燒開以後上籠蒸15分鐘，取出倒入盆中，揉成細膩的紫薯泥，在紫薯泥中打入一個雞蛋抓拌均勻，加入适量清水調成粘稠的糊狀，然後放入面粉100克，準備200毫升的清水，多次少量的添加，更容易控制面糊的濃度，把紫薯泥調成酸奶稀稠度的面糊備用。

2.另外準備3個雞蛋，加入食鹽1克、适量蔥花攪拌打散成蛋液。

3.電餅铛預熱三分鐘，均勻淋上植物油，把面糊舀入鍋中攤成圓形的小餅，蓋上鍋蓋烙1分鐘，面糊定型以後在上面抹上一層蛋液，然後蓋上鍋蓋再烙1分鐘，烙至蛋液全部凝固後翻面，再烙30秒鐘即可出鍋。

二、金銀蹄

“頭伏火腿、二伏雞、三伏要吃金銀蹄”

推薦【香辣美容蹄】

1.3個豬蹄用噴槍燒掉上面的毛，處理好以後把豬蹄對半劈開，砍成大塊，然後涼水下鍋，加入料酒，汆煮一下去除血沫，開鍋以後煮2-3分鐘，然後将豬蹄倒出沖洗幹淨。

2.鍋洗淨加一點底油，挖進去半勺白糖炒糖色，小火不停地攪，把白糖熬化熬成棗紅色的湯汁，等到糖汁冒泡加入一勺水，然後把豬蹄放進去，多添點水沒過豬蹄，加入食鹽、蔥段、姜片、兩個八角、幾片香葉、一節桂皮、兩塊良姜，再撒進去一把幹辣椒，大火炖開倒入料酒、陳醋，倒入高壓鍋中，蓋上鍋蓋大火燒上氣以後，轉小火壓30分鐘。

3.莴筍切滾刀塊；小香氣斜刀切段；大蔥切圈；生姜切片；大蒜拍扁；碗中放入一把麻椒、一把幹辣椒、一小撮小茴香和千裡香備用。

4.另起鍋燒油，把芹菜、莴筍倒進去，加鹽、白糖、味精、生抽調味，大火爆炒至斷生，倒在盤中墊底。

5.鍋裡再燒油，放蔥姜蒜爆香，倒入辣椒、麻椒等小料炒出香味，加入兩勺豆瓣醬、一勺香辣醬、一塊切碎的火鍋底料，炒出紅油後倒入料酒，舀進去幾勺水，大火燒開用密漏打去料渣，然後把豬蹄倒進剛剛熬好的料湯裡面，大火燒開轉小火煨，湯收濃後起鍋，盛放在配菜上面。

6.油燒至200度，把蒜末、燈籠椒、幹辣椒一塊倒進去爆香，再澆到豬蹄上面，最後撒上蔥花，美味即成。

三、甲魚

“頭伏狗、二伏雞、三伏吃甲魚”

推薦【粽香甲魚】

1.一隻人工養殖的甲魚，沿着外殼片開甲魚蓋，開大火把水燒開，把片開的甲魚放入鍋中，轉小火煮1分鐘撈出，稍微晾涼以後剝掉甲魚的外皮，去除内髒沖洗幹淨以後撈出，剁成均勻小塊。小蔥兩根切成段；生姜一塊切成片。

2.剁好的甲魚放入盆中，加入食鹽2克、胡椒粉1克、料酒10克、蚝油10克、白糖少許、雞粉1克、生抽10克，再加入蔥段、姜片抓拌均勻後，腌制15分鐘。

3.盆中放入枸杞一小把、紅棗幾粒、黃花菜一小把、幹香菇幾朵，用剛燒開的熱水浸泡15分鐘備用。紅棗去核切成絲；香菇也切成絲；一小把大蒜從中間切開。

4.鍋中燒油，油燒熱以後放入切好的大蒜煸炒至金黃色後倒出備用。

5.粽葉兩片從中間切開放入沸水中煮1分鐘，粽葉變軟以後撈出，然後把控過水的粽葉擺放在盤中備用。

6.然後把所有的輔料都和甲魚放在一起，抓入一小把澱粉抓拌均勻，把甲魚塊擺放在粽葉上。放入燒開的鍋中蒸30分鐘，取出拿掉粽葉，把甲魚塊擺放整齊以後即可上桌。

一、忌食瓜

俗話說：“秋瓜壞肚”，西瓜性涼，立秋之後就不要再吃西瓜了。末伏早晚天氣轉涼，所以要少吃或者不吃瓜。

二、忌貪涼

吃太多的冷飲和猛吹空調都是不可取的，避免損傷脾胃陽氣，造成濕氣難排。

三、忌吃辣

末伏益清補，原則上以清淡為主，多補充蛋白質，不要食用太多辛辣食物，不然就很容易上火、燥熱。

（第一美食編輯：曹曹）

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