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關鍵詞早餐

生活更新时间:2024-09-13 21:19:27

咱們南方人普遍以大米為主食，不擅長做面食。我們南方人做面食最常見的問題，就是這面發不起來，或者有時能發起來，有時又發不起來了。

關鍵詞早餐（三個關鍵詞就解決發面問題）1

新冠疫情給我們大家都增加了在廚房“練手”的機會。在做面包時，我發面也曾經時好時壞，直到買了面包機。經過認真觀察，這個面包機讓我改變了對發面的認識，才知道發面隻需要三個關鍵詞就夠了：

第一個關鍵詞：酵母

面包機教我們做面包時，最基本的原料就是酵母。沒有酵母發酵，或者酵母沒有在合适的溫度條件下發酵，都不可能讓面粉發起來。目前我使用了兩種安琪酵母粉，沒太留意兩種安琪酵母的不同，效果似乎都挺好。酵母最好用溫水來調（體溫37°左右，用手試）。

關鍵詞早餐（三個關鍵詞就解決發面問題）2

第二個關鍵詞：溫度

我們南方人發面之所以時好時壞，跟環境溫度的不穩定有很大關系。如果環境溫度高，可能發面就好。面包機之所以發面效果好，因為它可以控制合适的溫度。後續我不用面包機來發面的時候，就算在烤箱，或者蒸鍋上面，也一樣可以注意控制溫度，40°以下為宜。溫度太高，酵母可能會失去活性；溫度太低，酵母生長慢，也發不起來。

關鍵詞早餐（三個關鍵詞就解決發面問題）3

第三個關鍵詞：耐心（時間）

這個環節也非常重要！面包機做面包整個要2個多小時，主要是發酵的時間需要耐心等。心急火燎是沒有辦法發面的。揉面時間要10-20分鐘，發面時間要1個小時左右。發好面再揉制成面包團之後，還需要耐心等它再醒發，又需要半小時左右，再烤半小時左右。整個就是兩小時左右了。

關鍵詞早餐（三個關鍵詞就解決發面問題）4

心急吃不了熱豆腐，心急也吃不了烤面包啊！看來中西美食都需要“耐心”才能烹制得好，這算不算中西美食暗藏着的“共同價值觀”呢？

最後一句話：在合适的溫度下加酵母，花時間耐心等1-2小時，面粉發酵就可以發起來的！隻要可以發好面，做饅頭或做面包，都不是問題。

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