味精雞精雞粉一起使用比例-tft每日頭條

味精雞精雞粉一起使用比例

生活更新时间:2024-11-29 23:46:45

首先，做一下自我介紹，本人1995年畢業于中等專業技術學校烹饪專業，三年制科班出身，畢業後的20年一直從事廚師工作，現在已轉行。以下觀點純屬個人淺談，大家如有不同意見敬請理解！

記得當年的必修課是一門烹饪化學，是所有學科中最厚的一本書，當然原書已經沒有了，網上找了本，見圖：

味精雞精雞粉一起使用比例（味精雞精生抽用法）1

那麼廚房生活中，味精，雞精，以及生抽老抽的用法和用量，對我們的身體到底有沒有影響。現在身邊的很多家庭好像已經不使用味精，雞精等鮮味添加劑，它們的中主要成份是谷氨酸鈉，曾經有一段時間，電視上，網絡上，味精有毒等等的報導使我們心驚膽怯。在這裡，我的個人觀點是可以使用，适量科學使用。

味精一般為谷物原料制成，極少有化學合成，當然不排除不良商家，大家在電視或網絡上看到大廚們的燒菜視頻中一般都會添加味精，雞精，雞粉等調料，當然雞精雞粉的主要成份也是谷氨酸鈉，不可能用雞為原材料做出雞精，隻不過添加了某些東西，使形狀顔色發生了漢變，實質上和味精沒多大區别。還有就是生活常見的生抽(我們這裡老底子稱白醬油，老抽稱紅醬油)，生抽中一般有谷氨酸鈉成份，我們燒菜過程中添加了會感覺鮮味馬上就有了，這就是谷氨酸鈉的作用，生抽的制作過程一般為自然發酵，分為頭抽，二抽，三抽，不用多說頭抽是第一次發酵出來的，鮮味最足，品質最優。你會發現超市中生抽包裝标簽有極品生抽，金标生抽，頭道生抽等等，當然敢這樣宣稱一般為頭抽的多，大家隻要看一下貼标上一般會注明等，當然也有不标明的，我建議大家購買的時候選擇标明等級的。

味精雞精雞粉一起使用比例（味精雞精生抽用法）2

味精雞精雞粉一起使用比例（味精雞精生抽用法）3

當然，等級越高質量越優！

言歸正傳，那麼我們燒菜過程中怎樣使用才算科學呢，我的建議是味精，雞精或雞粉在熱炒菜關火後出鍋前少量添加，在加了生抽的炒菜就不建議再添加。鮮味隻有與食鹽并存時才能顯出。所以在無食鹽的菜肴裡（如甜菜）不宜放味精。為什麼建議在關火出鍋前使用味精，因為最宜溶解的溫度是70℃～90℃。若長時間在溫度過高的條件下，味精會變成焦谷氨酸鈉，不但失去鮮味，且有輕微毒素産生。

好了，今天就寫到這裡了，大家有什麼問題和建議，可以在評論區留言或關注我，我會在以後的視頻或文章中繼續分享我的廚房生活和個人見解，謝謝！

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