奶奶用了多年的腌蒜苔配方,腌好就能吃,每次腌一盆,半年都不壞
春夏交接之際,正值本地蒜苔大量上市的季節,河南地區作為大蒜的重要産地之一,蒜苔的供應量曆來都特别的充足,所以蒜苔的價格也是格外的便宜,家門口的超市,每斤蒜苔才賣1.48元,還不到1塊5,比起其它蔬菜确實要便宜不少!
每年蒜苔大量上市的季節,我們家都會買上許多,因為大小就喜歡吃奶奶做的腌蒜苔,清脆爽口特别的下飯!這就就給大家分享一下奶奶用了多年的腌蒜苔配方,腌好就能直接吃,特别下飯,放上半年都不會壞,一起來看看吧!
春夏之際正是蒜苔大量上市的季節,這個時候的蒜苔特别的水靈脆嫩,所以大家可以适量多吃一些,吃蒜苔的好處非常多,蒜苔裡邊含有辣素,它的殺菌能力可達到青黴素的十分之一!另外,蒜苔還含有豐富的纖維素,可刺激大腸排便,調治便秘呢!
春夏交替,蒜苔價格特别便宜,大家可以多買一些腌制起來,這裡就給大家分享一下做法,奶奶用了多年的腌蒜苔配方,腌好就能吃,每次腌一盆,半年都不壞
------【腌蒜苔的做法】------
準備食材:蒜苔1000克、冰糖200克、食鹽100克、陳醋200ml、生抽150ml、清水400ml、八角1粒、花椒20粒、麻椒20粒
制作步驟:
1、腌蒜苔的時候,一定要選擇新鮮的嫩蒜苔,這樣腌制出來的蒜苔口感才好!新鮮的蒜苔,去掉苔帽,隻要莖的部分,苔帽可以留着炒雞蛋,特别香!
2、蒜苔放在流動的清水下邊反複清洗幾遍,洗幹淨上邊的雜質,然後放在案闆上邊晾幹上邊的水分。
3、蒜苔完全晾幹表面的水分之後,沿着根部切掉1厘米老莖,然後切成3厘米左右的長段。
4、接下來找一個無水無油的幹淨盆子,加入食鹽100克,然後用水抓拌均勻,腌制3-5個小時,殺出蒜苔裡邊多餘的水分。
5、殺完水的蒜苔,可以用手捏一下,韌性特别好,怎麼折都折不斷就可以了。
6、殺完水分的蒜苔不要直接腌制,我們需要把蒜苔放在通風的篦子上邊,放在通風的地方晾一天,把上邊的水分完全晾幹,這樣才能長時間保存,而且更加方便入味兒!
7、取一個無油的鍋,放入八角、花椒、麻椒,炒出大料的香味。
8、然後加入生抽150ml、陳醋200ml、冰糖200克、清水400ml,燒開2分鐘,然後放涼。
9、取一個無油無水的玻璃容器,把晾幹的蒜苔放進去,然後澆上晾晾的料汁,放在陰涼通風的地方,常溫保存就可以了!
1、腌制蒜苔的時候,一定要保持容器和蒜苔的表面是無油無水的狀态,這樣子腌制的蒜苔保存時間才能更長久。
2、腌蒜苔的時候,不要放過多的調味料,隻用八角、花椒、麻椒、生抽、冰糖、陳醋這些常見的調味料就可以了,調味料放多了反而不好吃。
3、腌制蒜苔的容器選擇,一定要選擇玻璃或者陶瓷類的容器,不要選擇塑料的,因為塑料容器不僅保存時間短,而且蒜苔容易變味兒!
春夏交替,遇到此菜多買點,每斤不到1.5元,腌成小鹹菜特别下飯!奶奶用了多年的腌蒜苔配方,腌好就能吃,每次腌一盆,半年都不壞!朋友們,你們愛吃腌蒜苔嗎?關于腌蒜苔,大家有什麼技巧?歡迎留言分享哦!
關于腌蒜苔就分享到這裡了,我是小劉,一位上得廳堂下得廚房的90後吃貨,如果您對家庭美食感興趣,歡迎留言、轉發、分享、關注哦!如果有什麼想吃的家庭美食,也歡迎留言,我将盡可能給大家分享!
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