面食是很多人的最愛，包子、饅頭、花卷、油條、面條，在北方的大街上，随處可見，咱們在家和面時，基本分為兩類：發酵和不發酵，區别也就是酵母粉，冬天天氣冷，很多人不願早起，早餐的時間比較緊張，尤其是做面食，一些發酵類的面食，和面、發酵都很費時間，那麼有沒有辦法能夠解決，比如晚上把面和好，放在冰箱中過夜，第二天早上用可以嗎？會不會有影響？
面團放在冰箱中過夜，這種情況很常見，也叫冷藏發酵，并不是什麼新技術，早已被大衆接受，但是，隻适合放發酵面團，如果是不含酵母粉的面團，盡量現場和面，面團經過冷藏發酵之後，明顯膨脹，内部有蜂窩狀，這種情況我也試過，明顯是成功的。
正常的面團醒發，常溫需要一個小時左右，天冷則需要時間更久，冰箱冷藏室的溫度，常年都在6°左右，酵母在這種低溫環境下，發酵速度就會變慢，就像冬天一樣的原理，溫度越冷，所需的時間就越長，晚上10點放，第二天6點取，經過一晚的發酵時間也是足夠的，應該注意時間，不宜過久。
食材：中筋面粉、酵母粉、溫水
調味：白糖
1、盆中加入500克中筋面粉，加入6克白糖，适量的白糖，能夠增加酵母粉的成活率，縮短發酵的時間，也算是一個小技巧。
2、碗中加入260克溫水，30度上下，不可太燙手，加入酵母粉6克，用筷子攪拌均勻，如果天冷的話，建議酵母粉多加1克。
3、水邊倒邊攪拌，千萬不可一次性倒入，一直攪出這樣大面絮，水分全部吸收幹淨。
4、下手開始揉面，就像平常那樣，能達到盆光、面光、手光的狀态即可，摸起來軟硬适中，蓋上一層保鮮膜，放在冰箱的冷藏室中，溫度6°最佳，讓酵母低溫慢速發酵。
5、晚上10點左右和面，第二天早晨6點取出，可以看一看，面團醒發的非常成功，過程也相對簡單，很多人反映和面失敗，大家可以對比一下，到底哪一步出了問題。
1、面團一定要密封蓋好再放進去，别忘了蓋上一層保鮮膜。
2、冷藏發酵的時間，一般6~8小時比較合适，時間過久的話，同樣會發酸。
3、面團冷藏一晚後拿出來用之前，最好讓它回溫20分鐘，再倒出來揉面。
4、這樣的面團，可以包包子、蒸饅頭、花卷、烙餅等，一系列發酵類的面食。
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