原料配方 鹹魚10公斤 甜酒釀5.2公斤(由3公斤糯米制成) 花椒5克
制作方法 1.鮮魚去鱗、内髒、頭,加鹽腌成鹹魚。鹽量為魚重的20%左右。
2.将鹹魚曬幹(或風幹),切成5厘米左右長的魚塊。一層酒釀一層鹹魚,中間撒些花椒,裝入幹淨的壇内,面上用酒釀蓋沒,密封壇口,一個月後便可蒸煮食用,别具風味。
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