鹵菜是年夜飯必不可少的一道菜，快過年啦，你打算鹵菜拼盤裡面都放些什麼呢？讓我猜一猜，鹵牛肉、鹵雞翅、鹵豆腐幹，有木有？不管你準備了哪些，豬心一定要有，一般肉沒法比，貴也要吃，對身體好。

豬心是補益食品，是豬身上的一寶。俗話說“以形補形，以髒補髒”。從而得出“以心補心”的結論咯。别不信，從科學上講，據臨床分析 ，吃豬心對增強心肌收縮有很大的幫助，所以心髒不好的可以适當多吃點。還有那些失眠、焦慮、抑郁的人來說，常吃豬心可以補心、養血、安神，睡得更香甜。

豬心烹饪的方法很多，可以煲湯，比如：蓮子豬心湯；可以炒菜，如：蔥爆豬心；可以涼拌，如：芹菜拌豬心；諸多做法中，我覺得鹵豬心最好，可以當零食，當下酒菜，當主菜或配菜，而且做法方便，不用炒不用油，營養又美味。

如何挑選豬心？買豬心要趕早，去晚了就沒了，為什麼？因為每隻豬身上隻有一個呀。豬心要買新鮮的，要買顔色淡紅色，顔色越深，反而不新鮮。除了看顔色，還要用手捏一捏，有彈性是新鮮的；然後拿起來聞一聞，腥味太重，說明豬心不新鮮了。

如何鹵豬心？鹵菜的制作關鍵：一是去除豬心的異味，一般豬的内髒都會有，所以要處理好，否則味道就會大打折扣；二是鹵水的調制，豬心好吃的關鍵和鹵水有密切關系，鹵水好，味道是越鹵越香。下面，做法分享給大家，一起來做吧！

【食材】豬心

【輔料】醬油、老抽、香葉、八角、花椒、姜、草果、桂皮、鹽、蔥

【鹵制做法】

1、 清洗豬心

豬心一定要切開來，這樣才能把裡面的血水清洗幹淨。

2、豬心去味

豬心撒上面粉，使勁揉搓。

3、豬心焯水

鍋内燒開水後，将處理好的豬心焯燙後撈出，接着清洗掉豬心上的浮沫，備用。

4、制作鹵水

将香葉、花椒、草果、八角、桂皮等調料，用紗布包好放入鍋内（或直接放入），加适量水，加入醬油、老抽、鹽等攪拌均勻。

5、鹵豬心

将焯燙好的豬心，放入有鹵水的鍋内，大火燒開後轉小火煮40分鐘，煮好後不要着急撈出，在鍋裡泡上2、3個小時，這樣更加入味。

6、切片轉盤

鹵豬心就做好了，随取随吃~

1、鹵菜一鍋炖。可以把素雞、蓮藕、豆腐幹（油炸過的最佳）、黃豆、海帶、面筋、豬腳、雞爪、牛肉、豬肚、雞蛋……自己喜歡就買什麼，建議葷素一起鹵，味道更佳。

2、鹵料包；老抽；生抽；冰糖（冰片糖更佳）；鹽；

3、浸泡時間越長越入味，反正現在冬天，不怕壞的哈。

4、鹵菜蘸料：蒜末、香菜、蚝油、白芝麻少許提香，喜歡吃辣的加辣椒面。這個~蘸料是需要炒香的，不能就這樣吃啊~起油滑鍋，燒熱，将配制的蘸料放下去燒熱，别忘了加稍許水哦。

鹵豬心——年夜飯必不可少的鹵菜，你學會了嗎？這道家常鹵菜，補心養神，過新年吃得好睡的香才是真得好！喜歡的不妨動手做一做，歡迎各位點贊，關注，轉發哦。#萌新作者進階計劃#

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