肝髒是人體中極為重要，繁忙的器官，一直為身體健康提供有力支持，參與代謝，合成，轉化等一系列的運轉。民間流傳着一句話叫做“養肝就是在養命”。

所以日常生活中不能忽視肝髒健康問題。秋季天氣比較幹燥，容易造成肝火過旺，導緻吃不好，睡不香，所以為了我們身體的健康，一定要注意養護好肝髒，日常生活注意飲食搭配，達到潤肺護肝的效果。

肝髒尤為喜歡綠色食物，蔬菜和水果是它的最愛，接下來給大家分享：肝髒最愛這這4種菜，建議中老年人每天換着吃，潤肺護肝，開胃化食一身輕松！

一，菠菜

推薦食譜：清蒸菠菜

準備食材：菠菜，紅椒，面粉

具體做法：

1，準備菠菜300克，去掉根部，淘洗幹淨，放在籃子裡面控水20分鐘。

2，20分鐘後，放入拌菜盆中，加入少許植物油，用手拌勻，這一步是為了鎖住菠菜裡面的水分，

避免蒸的時候粘連，再加入适量的面粉，拌勻抖散，盡量使每一片菠菜葉都能粘上面粉，拌勻以後備用。

3，起鍋燒水，攤上蒸籠布，蓋上鍋蓋，水燒開後，把拌好的菠菜葉鋪在篦子上面，攤均勻，蓋上鍋蓋，開大火連續蒸3分鐘。

4，3分鐘後關火，掀開鍋蓋，取出蒸好的菠菜，倒在拌菜盆中，用筷子趁熱抖散，避免粘連。

5，盆裡撒上少許食鹽入底味，再澆上少許香油，用筷子拌勻，大蒜幾粒拍扁切成蒜末，紅椒半片，切成紅椒粒，一起放入盆中。

6，盆裡加入味極鮮5克，辣鮮露3克，辣椒紅油2克，不喜歡吃辣的可以不放辣鮮露和紅油，

用筷子攪拌均勻，使菠菜和調料充分融合，拌勻以後，裝盤即可食用，好了，這道軟嫩入味的清蒸菠菜就做好了。

二，韭菜

推薦食譜：韭菜丸子

準備食材：韭菜，面粉，雞蛋

具體做法：

1，準備韭菜一小把，放入盆中，用水清洗幹淨，去掉根部，再切成韭菜碎，放入盆中。

2，盆裡加入少許植物油，加入植物油可以鎖住韭菜裡面的水分，避免韭菜出水過多，然後用筷子攪均勻，

加入一勺食鹽調味，加入半勺胡椒粉，再次攪拌均勻，打入一個雞蛋，用筷子攪勻，抓入适量的面粉，攪拌成粘稠狀就可以了。

3，鍋内倒入食用油，油溫燒至五成熱時撤火，撤火可以避免丸子生熟不一緻，先用左手的虎口擠出丸子，再用勺子把丸子挖入油鍋中。

4，全部下完後，開中火繼續慢炸，用勺子輕輕推動，使丸子受熱均勻，炸至丸子外皮微黃色時撈出，

等油溫升高以後，再下入丸子，繼續複炸20秒，炸至丸子金黃酥脆時，即可撈出控油裝入盤中。

5，大蒜幾粒拍扁切成蒜末，放入小碗中，碗裡加入食鹽，味精，陳醋，生抽，白開水，紅油各适量，

食用的時候可以蘸着料汁，味道更加獨特，好了，這道外酥裡嫩的韭菜丸子就做好了。

三，苦瓜

推薦食譜：苦瓜炒肉片

準備食材：苦瓜，豬瘦肉，雞蛋

具體做法：

1，準備洗淨的苦瓜兩根，從中間切開，去掉内瓤，苦瓜瓤就是苦瓜發苦的根源，炒之前最好去除幹淨，把苦瓜斜刀切成段，放入盆中備用。

2，準備兩塊錢的豬瘦肉，先從中間片開，再切成肉片，肉片切得薄一些，這樣更容易成熟，切好以後，放入盆中。

3，接下來把肉片先腌制一下，盆裡加入少許食鹽入底味，半勺胡椒粉，适量料酒去腥，

幾滴老抽調色，抓拌均勻，使肉片吸收到調料，加入一個雞蛋清，用手反複抓勻，加入蛋清可以使肉片更加滑嫩。

4，最後加入一勺玉米澱粉，再次抓拌均勻，加入澱粉可以鎖住肉片裡面的水分，使肉片保持鮮嫩，腌制10分鐘。

5，紅椒半個切成菱形片，大蔥半根切成片，生姜一小塊切成菱形片，再放入幾粒紅幹椒放入盆中備用。

6，苦瓜焯水，鍋中添入适量清水，開大火燒開，水開後加入幾滴植物油，倒入苦瓜和紅椒，

加入植物油可以防止苦瓜的營養流失，焯水20秒左右，撈出過涼水，控水後放入盤中備用。

7，重新起鍋燒油，油溫升至5成熱時，下入腌好的肉片，用筷子快速滑散，避免肉片粘連，然後用漏勺翻動幾下，使肉片受熱均勻，40秒後即可倒出控油。

8，鍋中添入少許食用油，油熱後放入蔥姜和紅幹椒爆香，倒入苦瓜和紅椒開大火翻炒，下入肉片繼續翻炒，

從鍋邊烹入少許料酒去腥，翻炒幾下，加入食鹽3克，胡椒粉1克，白糖1克提鮮，加入蚝油3克，用勺子翻炒均勻，化開調料。

9，最後勾入少許水澱粉，增加菜肴細膩的口感，簡單翻炒均勻，起鍋前淋入少許明油，增加菜肴的亮度，再次翻炒15秒，即可關火起鍋盛入盤中。

四，西藍花

推薦食譜：涼拌西藍花

準備食材：西藍花，小米椒，大蒜

具體做法：

1，西藍花一顆清洗幹淨，切成小塊盆中備用。

2，大蒜幾粒拍扁切成蒜末，放入小盆裡面，小米辣幾個切成細圈，和蒜末放在一起，不喜歡吃辣的可以不放。

3，西藍花焯水，起鍋燒水，加入一勺食鹽入底味，再加入少許植物油，增加食材的亮度，

水燒開後，倒入西藍花，用勺子翻動幾下，使食材均勻受熱，焯水兩分鐘左右，即可倒出控水，過涼水備用。

4，在放辣椒和蒜末的盆中，加入食鹽2克，生抽5克，陳醋3克，白糖1克，味精1克，香油3克，紅油3克，用筷子攪拌均勻，化開所有調料。

5，西藍花澆上剛才調好的料汁，就可以上桌食用了，這道營養美味的涼拌西藍花就做好了。

小提示：飯後來點木瓜對肝髒也有好處哦！木瓜是“百益之果”，是水果中的肝髒“修複器”。

《第一名廚：小鄭鄭》

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