作為南方人的我,來河南一個月,最難适應的是這裡的飲食,整天不離燴菜、胡辣湯、燴面、馍(饅頭)這些主食/菜,當然北方是以面食為主。
燴是一種烹饪方式,就是把食材一起水煮後再勾芡,胡辣湯也是如此得來。相傳“燴菜”原本叫“炸桧菜”,是南宋時期,百姓因忿忿秦桧殘害忠良,做菜時将蔬菜、肉等油炸後燴在一起,把它當成秦桧,食其肉、飲其血,以洩其憤。作為東京汴梁所在地的河南,相比其它烹饪方式,燴簡單而實用,一口罐子即可,古代更容易在溫飽線邊緣徘徊的普羅大衆之間流行。
胡辣湯最早可追溯至北宋,胡辣湯的辣來源于胡椒,胡椒的栽培曆史約四千多年,傳入中國的具體時間已不可考。而作為“舶來品”的辣椒是明朝時期才傳入中國的,但人們食用辣椒最早的時間卻是清朝乾隆年間。
飲食也是一種文化傳承,不能說河南人不會吃,主要是我窮,隻能吃上十塊的燴菜,有點肉沫子就不錯了。
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