炸雞表皮怎麼做才沒有油?在烹饪炸雞等油炸類食物時，一定要選擇更好更适合的原料，比如大量使用的油脂，選對适合油炸的油脂很重要，穩定性越好、化學結構越穩定的油脂，高溫油炸時，才不易産生過多有害物質，接下來我們就來聊聊關于炸雞表皮怎麼做才沒有油?以下内容大家不妨參考一二希望能幫到您!

炸雞表皮怎麼做才沒有油

在烹饪炸雞等油炸類食物時，一定要選擇更好更适合的原料，比如大量使用的油脂，選對适合油炸的油脂很重要，穩定性越好、化學結構越穩定的油脂，高溫油炸時，才不易産生過多有害物質。

今天我們就來讨論一下，做炸雞用什麼油，什麼油适合用來高溫油炸，什麼油不适合高溫油炸。

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什麼油脂适合用來高溫油炸

烹饪炸雞等油炸食品，最好用含飽和脂肪酸較多的油，因為飽和脂肪酸含量高的油脂，穩定性會更好，不容易被氧化，高溫油炸時，比較不容易産生過多的有害物質。

一般來說，動物性油脂會比植物性油脂的飽和脂肪酸含量要高一些，比如豬油、牛油、等。而飽和脂肪酸含量豐富的植物性油脂有很多，比較常見的有棕榈油、椰子油、可可油等。

豬油等動物性油脂，富含飽和脂肪酸，比植物油更耐高溫，更穩定，可以讓油炸食物更松軟更酥脆。

不過，動物性油脂一般建議少食用，可以用植物油代替部分動物油。而且炸雞再香，也不宜過量食用，不能貪多。

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什麼油脂不适合高溫油炸

不飽和脂肪酸含量高的油脂是不太适宜高溫油炸，主要是各類植物性油脂，比如大豆油、玉米油、葵花籽油、花生油等。

這些油加熱後不穩定，容易産生緻癌物質。不飽和脂肪酸含量越高，在長時間的高溫油炸過程中就越容易發生氧化反應，産生更多對人體有害的緻癌物質。

而不飽和脂肪酸含量高的油脂，可用于其他烹饪方式，還可用于制作沙拉等冷餐食物，比如橄榄油就比較适合冷餐調味。

制作炸雞等油炸美食時，要控制好溫度和時間，溫度不宜過高，且油炸時間也要盡可能縮短。可以配備一個測油溫的溫度計或溫度槍。另外，油炸用油脂也不宜高頻反複使用，要定時定期更換。

雖說這世上唯美食不可辜負，但不管怎麼說，油炸食物的熱量總歸偏高，不夠健康，不可長期食用。如果喜歡吃炸雞等油炸類食物，就一定要選擇更合适的油脂。

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炸雞如何做出鱗狀外皮

經常吃炸雞的朋友都特别喜歡炸雞那層鱗狀外皮，色澤金黃、酥脆掉渣，吃起來特别香。要獲得酥脆外皮，炸雞的裹粉裹糊就顯得非常重要，這是不可或缺的步驟，也是技術含量不低的一個環節。

接下來我們說說炸雞要如何做出鱗狀外皮，炸雞要裹什麼粉，裹幹粉還是裹面糊，要怎麼裹粉才更好吃。

一、炸雞是用什麼粉裹的

低筋面粉：蛋白質含量低，筋性較弱，制作炸雞的外衣會偏軟，不夠酥脆，通常不單獨使用，而是和澱粉配比調成面糊來用。

土豆澱粉：黏稠性較高，一般作為勾芡或增稠用，制作炸雞較少用到，偶爾使用也是配合其他裹粉使用，炸雞外衣色澤會更亮，看上去更有食欲。

小麥澱粉：不含蛋白質的面粉，沒有筋性，黏着性較高，不單獨使用，一般是與面糊均勻混合後使用，易挂糊不松散。

面包粉：小麥制成，不具黏着性，不易附着于食物表面，通常隻用一遍（裹糊後裹上再炸制），酥脆度保持較久。

泡打粉：能讓食物的質地更蓬松、口感更細膩，多用于西點制作，用于炸雞時，可讓炸雞口感更細膩。

炸雞粉：如果覺得自行配制炸雞裹粉太麻煩，可直接購買成品炸雞粉，它是多種材料配比好的混合粉，可直接投入使用！

二、炸雞裹糊是澱粉糊還是面粉糊

澱粉的種類很多，比如玉米澱粉、土豆澱粉、小麥澱粉、紅薯澱粉等。而面粉則是可作為主食的小麥粉，炸雞一般選用的是低筋面粉。

裹澱粉糊制作的炸雞，其外皮色澤金黃、口感酥脆，但不耐放、易變軟、韌性不足。而裹面糊制作的炸雞，雖然有韌性，但沒有鱗片外衣，色澤不夠均勻，口感也不夠酥脆。

想要酥脆口感的炸雞外皮，裹糊時最好是将低筋面粉和澱粉混合（可再加上蛋液等）調制成面糊來使用。

這樣炸雞就能酥脆有韌性，又不易軟掉。如果有購置炸雞專用的炸雞粉也可混入使用，效果也很好。

調制裹粉&面糊時，要掌握好各原料的比例，混合要均勻充分。面糊攪拌要先慢後快，不能有結塊或顆粒。

調制面糊除了清水，還可加蛋液，另外還可倒入适量的色拉油。

炸雞原料裹糊前也要瀝幹水分，最好是拍上少許幹粉後再裹糊，這樣會更易挂住不掉落。

三、炸雞是用什麼方式裹粉的

粉漿粉方式：炸雞表面可成鱗片狀，品相上佳，口感較脆，且吸油量較大。

粉水粉方式：較之粉漿粉方式，粉水粉的産品裹層更薄些，也可形成鱗片感。

漿粉漿方式：炸雞表面較平滑，外皮較酥脆，且吸油少。

單層粉方式：裹層較薄，着重于調味及上色，表面較酥脆。

直接上漿：分薄漿和厚漿，薄漿适合油炸時間短的小塊雞肉，厚漿适合長時間炸制的大塊雞肉。

四、炸雞裹粉需要注意什麼

首先炸雞原料必須是經過腌制處理的，原料表面要足夠濕潤，但也要瀝幹多餘水分，否則裹粉容易成坨。

炸雞原料投入調好的幹粉内，粉要多，要能完全蓋住炸雞原料，用雙手的力量多翻滾揉壓幾次，一定要抖掉多餘的裹粉。再将其浸入水中（蘸水），再裹粉壓揉，反複多次，這樣油炸就容易形成均勻的鱗狀外皮。

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