近些年,作為一種新型保鮮劑,幹冰在食品行業火了起來。比如航空食品的保存,高級酒店裡龍蝦、蟹、魚翅等海産品冷凍冷藏。再如,在食品倉庫或火車冷藏庫中放一些幹冰,既可以降低溫度,又可以使細菌無法繁殖,從而保持魚、肉、水果的新鮮。
從原始社會開始,人們都知道用冰塊來讓食品長期保鮮。幾千年後的今天,人們用幹冰來代替冰塊,是因為幹冰保鮮的效果更佳,這是為什麼呢?
幹冰
要解釋這個問題,先要弄清幹冰有什麼特點。衆所周知,幹冰即是固态的二氧化碳。氣态二氧化碳在6000多千帕的壓力下,會冷凝成無色的液體,再經過高壓可迅速凝固成幹冰。常态的二氧化碳是一種無色無味的氣體,自然存在于空氣中,所占體積大約是空氣的0.03%。幹冰極易揮發,升華為無毒、無味的,比固體體積大600~800倍的氣态二氧化碳。
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