咖喱

咖喱，是由多種香料調配而成，印地語叫kuri，最早起源于盛産香料的印度。但是随着時間的推移，咖喱流傳至整個亞洲，乃至全世界。

咖喱

咖喱多種多樣，如果以國家來分，有印度、日本、泰國、斯裡蘭卡、馬來西亞、新加坡、阿拉伯等；如果以顔色來分，我們最常吃的是黃咖喱，另外還有棕、紅、青、白之别，如果以配料不同來區分種類，那咖喱估計會有上百種，各種各樣不同的香辛料彙集在一起，能夠讓咖喱的味道産生各種令人意想不到的濃郁香味。

食用咖喱的國家很多，整個亞洲地區全都食用咖喱，包括印度、斯裡蘭卡、泰國、阿拉伯等國家主要的美食就是咖喱，新加坡、馬來西亞、日本、越南等國家也将咖喱作為主菜。

咖喱的起源——印度咖喱

印度

印度出名的不光是寶萊塢和火車，更有名的就是咖喱。

印度咖喱

印度咖喱絕對是咖喱界的鼻祖。印度盛産香料，當地人将丁香、小茴香子、胡荽子、芥末子、黃姜粉和辣椒等香料調制在一起，起名“kari”。早期咖喱的制作沒有特定步驟和數量的規則，甚至到現在為止民間也沒有固定的食譜，當地居民完全根據自己口味來調配。由于用料非常重，很少用椰漿來減輕辣味，所以正宗的印度咖喱辣度強烈且濃郁。

咖喱的盛興——泰國咖喱

泰國

泰國咖喱起源于宮廷，與印度咖喱并沒有什麼太直接的關系。在歐洲殖民時期，因很多香料混合而成的做法與“kari”雷同，被簡單粗暴的冠以“curry”的名稱，并沿用至今。

泰國咖喱

泰國咖喱除了姜黃、辣椒等材料以外，還會加入了羅望子、香茅、魚露、月桂葉等香料，另外會為了增添香味和減低辣味而加入椰漿和棕榈糖，讓泰國咖喱口感清新，且因泰國咖喱使用的食材和中餐很相似，所以更适合中國人的口味。

紅咖喱、黃咖喱和青咖喱是泰國最常見的咖喱。紅咖喱是泰國當地人的最愛，是泰國咖喱中最辣的一種，裡面會加入大量辣椒，所以呈現為紅色，一般人很難接受。黃咖喱應該是中國人最熟悉的咖喱，裡面含大量姜黃，并加入小黃椒，椰漿使用也會比較多，能去除食材本身異味，口感還相對溫和。另外，青咖喱的辣度也是不容小觑的，使用新鮮的綠色小辣椒制作而成一般用以搭配雞肉和蔬菜，味道相對清新。泰國的咖喱相對于印度的咖喱整體的香料會淡一些，并加入相對較多的椰漿，更溫和。

最細膩的咖喱——日本咖喱

日本

日本，位于東亞、國名意為“日出之國”。春觀夜櫻、夏看碧海、秋見紅葉、冬踏落雪，現在的日本依然保持着傳統的模樣。

日本人吃咖喱的曆史可以追溯到明治維新時期，歐洲人從印度帶來咖喱，及配置咖喱的香料，日本人加以制作，雖源于印度，但與正宗的咖喱還是有所不同。

日本人會在咖喱中加入果泥，所以日本咖喱帶着甜味，傳說剛剛戀愛的小情侶會相約吃咖喱，因為有戀愛的感覺。

現在咖喱在日本大規模生産，已經成為日常生活中的美味，除常見的咖喱塊，還有完全不需要再次加工，隻要加熱就可以配米飯吃的真空咖喱袋，方便快捷。另外，在日本，咖喱不僅可以配米飯食用，還會作為拉面和烏冬的湯底。

加入中國做法的咖喱——馬來西亞咖喱

馬來西亞

馬來西亞是多民族生活的國家，除了馬來人，最多的就是華人和印度人，所以馬來西亞咖喱更多元，當地華人、馬來西亞人及印度人對咖哩的煮法都各不相同。

馬來西亞咖喱

當地的馬來人做的咖喱會加入更多椰漿來減少辛辣的味道，口味較為平和，不會有那種刺激的感覺。并且在制作過程中還會加入例如月桂葉、香芋、羅望子等讓人吃起來帶點清潤的食材。

當地印度人做的咖喱較馬來人做的咖喱更為辛辣，味道更濃郁，但也将使用率并不低，要比真正的印度咖喱溫和一些。

當地華人很少吃咖喱，但是華人與馬來人的後代自創了娘惹菜，其中以咖喱最著名。娘惹咖喱容器中一般會墊以芭蕉葉，出最常用的咖喱配料外，還會加入檸檬汁、椰絲和椰糖，充滿南洋風味。

最接近印度咖喱——斯裡蘭卡咖喱

斯裡蘭卡

斯裡蘭卡，舊稱錫蘭， 中國古代曾經稱其為獅子國。

斯裡蘭卡是一個多民族國家，曆史源頭與印度相關，另外占全國人口70％的僧迦羅族，于公元前6世紀從印度北部移居來此，所以斯裡蘭卡咖喱是最接近印度咖喱的。

斯裡蘭卡咖喱

斯裡蘭卡人平日的表現就是：沒有什麼是一碗咖喱不能解決的，如果有，那就兩碗！可見斯裡蘭卡咖喱對生活的重要性。

據說斯裡蘭卡香料比印度香料質量要更優，所以雖和印度咖喱同樣有悠久的曆史，但由于香料較佳。制作出來的咖喱味道更勝一籌！

不過你要是有一個中國胃，最好備點方便食品再去斯裡蘭卡，不然頓頓濃郁辛辣的咖喱，一般人估計無法接受。

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