海鮮實用清洗小技巧課堂開課啦，童鞋們一起把接下來的課程學完吧，降服了蝦兵蟹将，今天我們把目（mo）标（zhua）對準貝類，螺類，章魚。

朋友們，别以為這些軟體動物是軟柿子可以随便捏，這些家夥可不容易對付呢，處理起來也是要極盡耐心，用對方法方能收獲美味。閑話少說，一起來學習學習其中的門道。

處理貝類的要義就是——讓它吐！以下四種方法都可以用。

4.窒息虐の遊戲：将貝類浸泡在清水，讓後滴入幾滴食用油，使食用油在清水表面形成一層密薄膜，這樣可以起到隔絕空氣的作用，水下的貝殼由于缺氧就會大量地往外吐出泥沙了。

1.小螺如田螺或石螺，先放入鹽水中浸養半天，再用剪刀剪去尾尖就可以拿來炒食。

2.海螺可先用滾水燙過，去掉蓋口，再鈎出肉來，切除腸泥和刮掉舌足上的粘膜。再将肉切片後在溫水中浸泡約五分鐘，倒出來後用水沖洗幹淨就可以烹調了。

3.也可以采用生取法，将海螺殼砸破，取出肉，掐去螺腹，揭去螺頭上的硬質膠蓋，摳去螺黃，用鹽和醋搓去粘液，清水洗淨。

1.用鹽巴搓一搓來去髒除腥。

2.切斷肉體和貝殼相連的貝柱，肉、殼分離。

3.用小刀将内髒切掉，鮑魚的内髒海藻味極濃，非一般人能受得了的。在鮑魚的嘴巴上劃一刀，以便取出食胃管。

1.把粗鹽塗在章魚表面以去除表面黏液，再用清水沖洗幹淨。注意，章魚觸腕的吸盤易藏污納垢，要特别搓洗幹淨。

2.再把洗淨的章魚抓起來後往桶裡摔打，以破壞章魚的肉質纖維，這樣口感才會更好。

3.整隻章魚下鍋汆燙，可加點鹽提鮮味。

清洗海蜇的要領在于海蜇皮一定要洗幹淨，否則會引起海蜇中毒，出現腹瀉、嘔吐等症狀。推薦兩種方法。

1.将海蜇皮在淡水裡浸泡兩小時後再搓洗，然後剝去褐色薄皮。食用前再切好用醋浸泡5分鐘以上，然後洗淨即可。

2.用食鹽揉搓海蜇皮後用清水反複搓洗，然後用濃度約50%左右的鹽水浸泡15分鐘，再用清水漂洗，即可洗掉海蜇皮上的沙粒。

1.海參泡軟後，把海參放進無油的容器裡加水沒過海參上火煮，水開後再調至小火繼續煮15-30分鐘，停火後，使容器裡的水和海參自然涼透。

2.将蒸煮過一遍的海參，沿海參腹部原有切口縱向剪開，并去除海參腹内的殘餘内髒和海參的沙嘴。

3.将清洗過的海參，再置于火上進行二次蒸煮，開鍋後轉小火繼續煮15-30分鐘，停火後使容器裡的水和海參自然涼透。

4.把涼透的海參放進清水裡，放進冰箱裡冷藏繼續漲發一天即可。發制好的海參至少會比幹海參增長兩倍大小。

好啦，上完兩節課，大家都知道清理這些小妖精要多磨人了吧，都是雞蛋裡挑骨頭的精細活兒，所以海鮮的成本不僅僅是保鮮的物流成本高昂，還因為買海鮮實際上是買服務，每一盤端上餐桌的海鮮背後是無數清潔和安檢的程序，每一個環節都是為了給食客帶來更好的體驗。

好啦，整段話翻譯過來就是——嫌麻煩，就來味庫買海鮮！

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