來源：【人民日報健康客戶端】
“對于學生或青少年而言，正是培養良好的飲食習慣和健康意識的關鍵期。”5月20日是“中國學生營養日”，北京協和醫院臨床營養科主任于康表示，“有必要在國内進行一個系統的、良好的食育教育，讓他們從小就敬畏食物，感恩食物，一方面享受美食，一方面能在美食裡收獲營養和健康。做到這些，孩子們才夠獲得真正良好的科學營養的基礎，從小培養起前面我們提到的科學營養觀。”
談到當下國民營養問題時，于康提到了一個概念，叫“兩張皮”。所謂“兩張皮”，一張皮是營養理論都懂，另外一張皮是不知道怎麼把自己需要的營養變成美味的食物。當然，健康素養不是一蹴而就的，科學營養觀要從娃娃抓起。
今年首屆“518中國營養節”以“科學營養, 營養中國”為主題，提出“倡導食物多樣化，科學攝入7大營養”的科學營養觀。如何科學吃好一日三餐？答案是：12種食物，7大營養，6個關鍵詞。
食物多樣是平衡膳食的基礎。《中國居民膳食指南（2022）》推薦一天攝入12種食物，一周攝入25種。有人說，一天怎麼可能吃這麼多種食物呢？專家給出的答案是：用心。于康認為，隻要用心去調整，科學地去規劃，慢慢就可以形成“食物多樣”的飲食習慣。
于康進一步介紹，“稍微用點心，開動一下大腦，有很多種讓食物更多樣的具體方法。比如，把普通豆漿變成五谷豆漿；把普通的粥換成八寶粥；把普通的白米飯變成三米飯（大米 玉米 小米），普通的白面條加點菠菜汁做成綠色的面條，加點胡蘿蔔汁做成黃色的面條，加點火龍果汁做成紅色的面條；綠葉菜作為打底，配上彩椒、紫甘藍、洋蔥、西蘭花、西紅柿、胡蘿蔔或紫色的茄子，用五顔六色的蔬菜構成‘餐桌七彩虹’……”
科學營養觀中提及的“7大營養”，即蛋白質、脂肪、碳水化合物、礦物質、維生素、膳食纖維等，全部來自于我們吃的每日膳食，而且我們不能夠偏廢其中任何一者。
于康還總結了6個關鍵詞：天然、新鮮、多樣、清淡、均衡、适量。在日常飲食的食材選擇中，可以時刻記住這幾個點。“單一食物，我們更希望這個食物清淡一些，新鮮一些，天然一些，如果食材種類還能多樣一些那就更好了。”于康提醒，不要因為一道菜有營養或喜歡某道菜就反複隻吃一種菜，倡導食物多樣化，科學攝入7大營養，呼籲大家可以多嘗試其它地方的美食，做個營養“全面手”。
責編：齊钰
校對：王真
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