俗話說：“五月不減肥，六月七月八月九月徒傷悲。”又到了一年一度的減肥季，國内外各大網絡平台的美食博主們紛紛推出了五花八門“瘦身餐”。其中，有一道風靡程度不亞于牛油果的明星食材——藜麥，深受大家青睐。那麼，藜麥究竟是何方神聖呢？一起往下看吧！

藜麥（Chenopodium quinoa）雖然名字帶“麥”，卻屬于苋科藜屬雙子葉假谷物，和小麥等禾谷類作物有着本質的區别，菠菜、甜菜才是它的近親。藜麥發源于南美洲的安第斯山區，種植曆史長達數千年，被古印加民族奉為“糧食之母”。上世紀以來，美國、加拿大、歐洲、亞洲等一些國家和地區才開始陸續嘗試引種，目前我國在西藏和山西、甘肅和吉林等地都已試種成功。

我們說的藜麥通常指扁圓形的藜麥籽粒，外形比小米略大，顔色多達上百種，煮熟後有獨特的堅果香味。

别看藜麥長得迷你，其遠勝于大多數食物的營養價值可是經過官方認證的：美國國家航空航天局（NASA）将藜麥列為人類未來移民外太空的理想“太空糧食”；聯合國糧農組織（FAO）認為藜麥是唯一一種單體植物即可滿足人體基本營養需求的“全營養食品”，并将2013 年定為“國際藜麥年”，肯定了藜麥對解決全球糧食安全和營養問題的巨大潛力。

藜麥被營養學家們稱為“超級食物”，其營養價值遠高于小麥、水稻等傳統谷物（見表1）。藜麥的蛋白含量幾乎是大米的兩倍，其中44%~77%是優質的球蛋白和白蛋白，且因為不是谷物，不含麸質蛋白，谷原蛋白過敏人群也可放心食用。

小小的藜麥包含了全部9種人體必需氨基酸，其中賴氨酸含量遠高于小麥和大米，是對我國人民膳食很好的補充；對比大多數谷物，藜麥的碳水化合物含量較低，膳食纖維含量高，飽腹感強，屬于低升血糖指數（GI值）食物，适合作為減肥人士和糖尿病人的日常主食，其獨特的蛻皮激素也具有降低血糖和抗肥胖的功效。

此外，存在于藜麥中的多種人體必需不飽和脂肪酸，維生素、多酚、黃酮等生物活性物質以及鈣、鎂、鐵等微量元素的含量均高于常見禾谷類作物，對于嬰幼兒和孕産婦是理想的營養源。如此看來，藜麥“超級食物”、“營養黃金”的美稱确實是名不虛傳啊！

表1 藜麥與常見谷物宏量營養素的比較/g/100g

小小的藜麥有這麼多優點，怪不得在全球都火起來了呢。但是，如何科學地食用藜麥，裡面可有大門道哦！

有些人覺得藜麥吃起來有一股澀味，這是藜麥中的皂苷在搗鬼，除了産生苦澀味，皂苷還會阻礙人體對蛋白質的吸收。不過藜麥皂苷是水溶性的，在烹饪之前記得用清水沖洗浸泡幾次，就會有香甜的口感啦。

另外，藜麥中膳食纖維較多，對于腸胃功能較弱的人來說，食用太多可能導緻消化不良，因此，建議把藜麥作為雜糧攙在大米裡一起作為主食，減少腸胃的負擔。藜麥烹煮十分方便，用普通的鍋以1:2的量加水煮十幾分鐘就能熟，吃不完的在冰箱冷藏幾天也不會像米飯那樣變得又硬又酸，拌入沙拉或者米飯、煮粥或者炖奶都是不錯的選擇。

看到這裡，你是不是已經開始心動了呢？不過，雖然食用藜麥好處多多，想要僅靠這一“超級食物”來攝入日常所需營養卻是沒有必要，想要僅靠藜麥來吃成瘦子更是不現實（畫外音：你清醒一點，螞蟻競走十年了！）。把藜麥融入到日常飲食中，膳食營養均衡和運動鍛煉雙管齊下，才是擁有健康苗條身材的關鍵。趁夏天還沒注意到我們，趕緊行動起來吧!

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