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豬肉料一般用哪幾種

生活 更新时间:2024-12-25 13:39:06

豬肉料一般用哪幾種(豬肉加工中常見的改良劑有哪些)1

在豬肉半成品加工中, 為了使制得的成品形态完整, 色澤美觀, 肉質細嫩, 切斷面有光澤, 常常需要添加品質改良劑, 以增強肉制品的彈性和結着力, 增加持水性, 改善制成品的鮮嫩度, 并提高出品率, 這一類物質統稱為品質改良劑。

豬肉料一般用哪幾種(豬肉加工中常見的改良劑有哪些)2

工廠食堂學校餐廳肉制品供應商福丙.立烹肉了解到,目前豬肉半成品生産上使用的主要是磷酸鹽類、葡萄糖酸-δ-内酯等。磷酸鹽類主要有焦磷酸鈉、三聚磷酸鈉、六偏磷酸鈉等, 統稱為多聚磷酸鹽。這方面新的發展是采用一些酶制劑如谷氨酰胺轉氨酶來改良肉的品質。

豬肉料一般用哪幾種(豬肉加工中常見的改良劑有哪些)3

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