雞蛋是公認的物美價廉的營養佳品，并且因為烹饪方式的多樣化，幾乎占據着家常菜的半邊天。

但是很多人卻對雞蛋充滿恐懼，這又是為什麼呢？很多人不敢吃雞蛋，是因為覺得雞蛋裡面的膽固醇太高，害怕吃了以後會影響血液裡面膽固醇的含量，從而誘發高血脂和高血壓，增加患上各種心血管疾病的風險，尤其是一些本來體内膽固醇就很高的高血脂患者就更不敢吃雞蛋了。

那麼，吃雞蛋真的會影響體内膽固醇的水平嗎？咱們今天就來從雞蛋的本質來了解下。

雞蛋裡面都有什麼？

想要了解雞蛋，要從兩個部分入手，一個是蛋黃，一個是蛋白。

1、蛋白裡都有什麼？

蛋白，顧名思義主要成分就是蛋白質，1個雞蛋的蛋白中大約含有4-6g的蛋白質，并且這些蛋白質裡面的氨基酸都是身體所需的氨基酸。

不過雞蛋裡的蛋白和其他肉類食物的蛋白含量還是有差距的，100g蛋白（約3個雞蛋）裡面大約含有12g蛋白質，但是100g雞肉裡面大約含有23g蛋白質，由此可見6個雞蛋的蛋白總量才能抵得過一小塊雞肉。

2、蛋黃裡都有什麼？

一個蛋黃裡面的膽固醇含量大約為184mg，如此之高的膽固醇含量讓很多人對蛋黃産生了一種發自内心的恐懼。不過雖然蛋黃裡面的膽固醇含量很高，但是并不是所有的膽固醇都能直接影響血液内膽固醇的總量。

研究表示：每100mg食源性膽固醇對血液膽固醇含量的提升隻有0.038mmol/L，而人體血液内膽固醇的含量應該是2.8mmol/L～5.9mmol/L。

184mg*0.038mmol/L=0.06992mmol/L，由此可見就算你每天吃10個雞蛋，對血液裡面膽固醇總量的影響也隻有0.69mmol/L，遠遠低于正常血液裡膽固醇含量的正常值。

因此一個小小的蛋黃，不足以影響到血液裡面總膽固醇水平，因此擔心吃雞蛋會導緻膽固醇過量的問題完全是杞人憂天。再者說，雞蛋的絕大部分營養物質都在蛋黃裡面，不吃雞蛋黃的話還不如不吃。

哪些人需要小心食用蛋黃？

蛋黃裡面除了還有膽固醇以外，還含有多種維他命和礦物質，通常情況下絕大多數人每天1-2個雞蛋是完全沒有問題的。不過如果您本身患有嚴重的心血管疾病、2型糖尿病，還是要根據醫生的建議來決定食用量，以免加重病情。

雞蛋的膽固醇雖然高，但是都屬于優質膽固醇，絕大多數情況下每天1個雞蛋并不會影響到血液裡總膽固醇的水平。

不過在烹饪方式上，建議大家以水煮、蒸制為主，避免油炸、煎烤。

圖文 / 高質量生活家

編輯 / 黃骞文

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