大家好呀~

之前的文章中我們給大家

系統介紹了碳水化合物

在這次文章中

要給大家具體介紹一種

在生酮食品的營養成分表中

常見的碳水

“抗性糊精”

“抗性糊精”是什麼？

它能為我們的身體帶來什麼幫助呢？

帶着這份疑惑

今天來給大家揭開它的神秘面紗！

要介紹抗性糊精，我們先從抗性澱粉說起~

抗性澱粉是碳水化合物的一種。它屬于β-1,4型多糖，是一種在小腸内無法被吸收，隻能在大腸中酵解的物質。

抗性澱粉大緻可以分為三類：

①. 一型抗性澱粉

含有一型抗性澱粉的食物有全谷類食物。

這類抗性澱粉被食物的一些成分包裹着，使得它不會直接與小腸内的消化酶接觸，使正常的消化受到阻礙。

②. 二型抗性澱粉 （又稱為生澱粉）

含有二型抗性澱粉的食物為馬鈴薯，紅薯，香蕉等。

二型抗性澱粉難以吸收，隻有被“糊化”後才能被小腸吸收。

（糊化：糊化是相對來說較複雜的過程，一般是指澱粉的α-化。）

③. 三型抗性澱粉

此類是由于直鍊或支鍊澱粉在烹煮時期變性“老化”而形成的。

同樣，變性後的它并不能被α-澱粉酶類所消化。

那麼，抗性糊精和抗性澱粉有什麼關系呢？

抗性糊精可以說是抗性澱粉的親戚。

但區别在于抗性糊精極少在天然食物中存在，是加工得來的。

抗性糊精由普通的玉米澱粉或小麥澱粉加工而得，過程大緻為先把澱粉高溫分解成糊精，然後在再聚合過程形成一些抗消化的糖苷鍵，從而産生抗性糊精。再通過分離、提純、精制得到高純度的抗性糊精産品。

抗性糊精的效果與抗性澱粉相似，不同之處在于抗性澱粉屬于不可溶性膳食纖維，而抗性糊精屬于可溶性膳食纖維。論口感來說，抗性糊精遠高于抗性澱粉。

并且因為抗性糊精熱量低（0.5kal/g～1.4kal/g）、耐熱、耐酸、耐壓、耐冷凍，容易儲存，并且作為膳食纖維添加到食品中後不會改變産品的最終品質。所以很多食品都會添加它。

那抗性糊精對我們有什麼好處呢？

①. 改善胰島素抵抗的現象

胰島素抵抗的現象是所有患有或不患有糖尿病人共有的病理現象。可因糖尿病的嚴重程度或是糖耐量的不同而變化。也是所有肥胖性疾病的基礎。

而抗性糊精就具有改善胰島素抵抗的功能。

一項臨床研究将55例2型糖尿病婦女分為兩組：幹預組和對照組。幹預組每天補充10 g抗性糊精，對照組補充安慰劑麥芽糊精，為期8周。幹預前後分别測定了空腹血糖，HbA1c，胰島素，炎症因子的濃度。

結果顯示：補充抗性糊精的小組明顯改善了胰島素抵抗顯現，并減少了炎症反應。

②. 降低饑餓感，減輕體重

在一項針對中國人的研究中，運用雙盲的方式将志願者分為幹預組和對照組。幹預組每天服用34g抗性糊精，而對照組則服用同等量的麥芽糊精。此實驗持續了12周，在第0、4、8和12周進行體重，體脂肪測定，每3天收集并評估出每日每人的能量攝入和饑餓感。

結果顯示：與麥芽糊精組相比，抗性糊精組的實驗者體重減輕了1.5 kg，BMI降低了0.5 kg / ㎡，體脂率降低了0.3％。

并且服用抗性糊精組的饑餓感遠低于服用麥芽糊精的小組。

③. 有益腸道健康

抗性糊精在大腸内發酵産生短鍊脂肪酸，産生量較同等膳食纖維多，而這些短鍊脂肪酸能阻止癌細胞的生長與繁殖。

抗性糊精的吸水膨脹能增加糞便體積，促進腸道蠕動。對于便秘、痔瘡、結腸癌等疾病有良好的預防效果。

看了那麼多幹貨，我們來做一個小總結吧~

由于抗性糊精與脂肪有相似的口感，并且其熱量低，所以食品廠常用它來替代糖或脂肪來調整食品狀态。

長期穩定的攝入抗性糊精可使乳酸菌、雙歧杆菌等腸内有益菌的生物機能充分的發揮！

所以，在我們選擇食品時，如果看到抗性糊精的添加，大可放心購買。

因為它并不會影響我們生酮。不會影響我們的血糖。

上篇《無糖飲料合集》，我們提到的：

可樂纖維 ，雪碧纖維 ，裡面纖維就是抗性糊精。

喵家的防彈系列裡面也添加了抗性糊精~

所以大家可以把它看成像是蔬菜中的膳食纖維一樣，大膽的去嘗試吧。

希望今天的文章可以解答你的困惑哦~

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