下午3時許，位于梅縣區丙村鎮的客遷食品加工廠仍忙碌不停。清洗油脂雜毛、鹵制、攤涼、油炸、包裝……經過一道道生産工序，一包包香辣雞翅就此出爐。金黃的色澤、撲鼻的香味，帶來的是視覺和味覺的雙重沖擊。

客家預制菜

客遷食品是一家以專注鹽焗工藝制作為主的企業，近年來，布局預制菜賽道，該企業不斷研發與雞有關的相關産品，衍生出了雞腳、雞翅等多款小吃，面向不同的消費群體。

在清潔消毒車間，工人們手法娴熟地對雞翅切塊，清除油脂雜毛，等待接下來的鹵制處理。 南方 何森垚 拍攝

在清潔消毒車間，工人們手法娴熟地對雞翅切塊，清除油脂雜毛，等待接下來的鹵制處理。

鹵制是産品口味形成的靈魂，在熟制車間裡，師傅正把雞翅倒入鍋中鹵煮。 南方 何森垚 拍攝

“鹵制是産品口味形成的靈魂，經過口味調配，企業現在主要生産鹽焗、香辣等不同風味的産品。”客遷食品加工廠廠長湯志君說。

美味需要時間來醞釀，經過油炸過後，香辣雞翅預制菜制作才算完成。 南方 何森垚 拍攝

油炸需要控制好火候，讓雞翅表皮酥脆不破碎，炸成外酥裡嫩的口感。 南方 何森垚 拍攝

在熟制車間裡，師傅正把一隻隻雞翅倒入鍋中鹵煮，并計算着時間。旁邊的車間裡，滾燙的油鍋裡正不斷向上冒發熱氣，等待工作人員把鹵煮好的雞翅送來。

“油炸也需要控制好火候，要做到雞翅表皮酥脆不破碎，炸出外酥裡嫩的口感。”湯志君說。美味需要時間來醞釀，在一道道精準控制時間的環節過後，香辣雞翅預制菜制作才算完成，最後經過包裝等環節，送入凍庫等待發車配送到各地。

油炸完的雞翅，需要經過一段時間的攤涼才能包裝。 南方 何森垚 拍攝

生産線上，工作人員正在稱重，保證每一包雞翅産品重量一緻，才能進入封裝環節。 南方 何森垚 拍攝

“香辣雞翅是我們的網紅産品，在江西、湖南等省受到消費者的歡迎。”客遷食品負責人溫海經說，目前香辣雞翅産品有200克、400克兩種包裝，每個月銷售量在8萬—9萬包，但仍然供不應求。

經過包裝，工作人員将産品送入凍庫等待發車配送到各地。 南方 何森垚 拍攝

為了豐富産品種類，開拓消費市場，客遷食品還開發了五指毛桃雞鹽焗産品。“現在有電商平台與我們合作，定制口味較為新穎的鹽焗産品，五指毛桃雞就是其中之一，目前銷售也不錯，每個月能銷售近5萬隻。”湯志君說。

真空包裝後的鹽焗雞腳。 南方 何森垚 拍攝

“鹽焗雞是客家人鄉愁的味道，通過制成預制菜，希望能夠讓更多在外客家遊子品嘗到家鄉的味道，同時，在保留傳統鹽焗手工藝的同時，我們也在不斷創新現代工藝，生産香辣雞翅、五指毛桃雞等适應更多消費者口味的産品，讓預制菜系列産品有更廣闊的市場。”溫海經說。

在保留傳統鹽焗手工藝的同時，企業也在不斷創新現代工藝，生産香辣雞翅、五指毛桃雞等适應更多消費者口味的産品。 南方 何森垚 拍攝

随着産品的火爆出圈，近年來客遷食品不斷更新生産線，擴大産能，滿足生産需求。“現在工廠每天加工5噸左右的生雞原材料，我們與當地的農民養殖合作社有合作，保證原料供應充足。”溫海經說，通過線上 線下的渠道推廣，去年企業銷售額達6000萬元，鹽焗雞、香辣雞翅、雞腳等産品在廣東珠三角，以及江西、湖南等省都有代售點，讓“梅州味”更好地走向全國。

原标題：

梅州研發與雞有關的小吃産品 預制更好“梅州味”

預制新風味 色香兩相宜

【來源】南方日報·梅州觀察

【文】南方日報記者 馬吉池

【圖】南方日報記者 何森垚

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【作者】 馬吉池；何森垚

【來源】 南方報業傳媒集團南方 客戶端

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