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做豬皮凍肉皮和水的比例是多少

生活更新时间:2024-12-19 03:52:56

在北方年夜飯的餐桌上，豬皮凍是特别常見的一道菜肴，Q彈爽滑的豬皮凍真的是一道非常好的下酒菜。雖然說市場上賣的豬皮凍口感更好，而且也特别透亮，但聽說大部分豬皮凍裡面都添加了食用膠，而且豬毛和豬油不會處理的特别幹淨，所以，想吃豬皮凍還是自己做更放心。

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我們平時常見的皮凍有兩種，一種是“清凍”，就是那種晶瑩剔透的皮凍，還有一種是“五香凍”，就是醬油色的皮凍。這兩種皮凍你更喜歡哪種呢？小編更喜歡醬油色的五香凍，吃起來有淡淡的鹵香味，特别爽口。

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今天小編就為大家分享豬皮凍的詳細做法，很多朋友在家裡做不好豬皮凍，自己做的豬皮凍不是不成形就是腥味重，無非就是豬皮和水的比例掌握不好，還有不知道如何才能把豬皮處理幹淨；隻要掌握好以上兩點，在家就能做出Q彈爽滑的豬皮凍。

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【五香豬皮凍】

準備食材：豬皮、八角、桂皮、香葉、鹽、生抽、老抽、蔥段、姜片。

做法步驟：

1、豬皮買回來以後，要用噴槍燙掉豬皮表面上殘留的毛渣，破壞豬皮上的汗腺，可以有效去除豬皮的腥味。沒有噴槍的話可以把豬皮放在燒熱的鐵鍋上來回蹭，也能有效去腥。

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2、把處理好的豬皮涼水下鍋焯水，開鍋後加入料酒去腥，大火煮3分鐘後撈出。

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3、豬皮撈出來以後要趁熱刮掉表面的一層油脂，然後再切成細絲。豬皮上的油脂一定要刮得幹淨一點，這樣做出來的皮凍才能好吃沒腥味。

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4、把切好的豬皮絲放在盆中，加入兩勺食用鹽，然後下手去揉搓豬皮，這一步可以有效去除豬皮上殘留的油脂，搓洗2-3遍後用清水沖洗幹淨，直到水變得清澈透明為止。

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5、清洗幹淨的豬皮稱一下重量，然後放入高壓鍋裡，加入蔥段、姜片、一個八角、一片桂皮、一片香葉，然後再加入少許生抽、老抽和鹽調味，加入豬皮3倍的清水。

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6、蓋上鍋蓋，壓力鍋上汽後計時，大火壓15分鐘左右。

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7、15分鐘後關火，高壓鍋自然洩壓以後打開鍋蓋，把熬好的皮凍倒入保鮮盒中，撿出裡面的蔥段、姜片和香料。

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8、等到完全冷卻以後放入冰箱冷藏6小時以上，皮凍會完全成型，Q彈又爽滑。

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把做好的皮凍分成小塊，用保鮮膜包起來，随吃随取。

小貼士：

1、豬皮的腥味來源有兩處，一處是豬皮表面的汗腺，另一處是豬皮上的油脂，所以想要皮凍好吃沒腥味，一定要把這兩處處理幹淨。

2、用高壓鍋來做豬皮凍，淨豬皮和水的比例為1:3；采用隔水蒸的話，淨豬皮和水的比例為1:2即可；如果采用小火慢熬的方式，豬皮和水的比例在1:4.5左右。

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