世界面食在中國，中國面食在山西。山西的面條種類多到手指頭和腳趾頭加在一起都數不完。那麼說到山西的面條，最有代表的一定是刀削面。作為著名傳統美食，各地均有自己的做法。光削出來的面就有很多種形狀。最為出名的還數是大同刀削面，入口外滑内筋，軟而不粘，越嚼越香。在大同随便一家刀削面館，也不會難吃到哪裡去。
關于刀削面，還有一個傳說：蒙古鞑靼侵占中原後，建立元朝。為防止漢人造反起義，他們将家家戶戶的金屬全部沒收，并規定10戶人家用廚刀一把，切菜做飯輪流使用，用後再交回鞑靼保管。一天中午，一位老婆婆和好面後，讓老漢去取刀，結果刀被别人取走，老漢隻好返回。在出鞑靼的大門時，老漢的腳被一塊薄鐵皮碰了一下，他順手撿起來揣在懷裡。回家後，鍋開得直響，全家人等刀切面，可是刀沒取回來，老漢急得團團轉，忽然想起懷裡的鐵皮，就取出來說：“用這個鐵皮切面吧！”老婆婆一看，鐵皮薄而軟，嘟囔着說：“這樣軟的東西怎能切面條？”老漢氣憤地說：“切不動就砍。”“砍”字似乎提醒了老婆，她把面團放在一塊木闆上，左手端起，右手持鐵片，站在開水鍋邊“砍”面，一片片面葉落入鍋内，煮熟後撈到碗裡，澆上鹵汁讓老漢吃，老漢邊吃邊說：“好得很，好得很，以後不用再去取廚刀切面了。”就這樣一傳十，十傳百，傳遍了晉中大地。
在大同，一個刀削面館的成與敗、存與亡，都和這個面館臊子的配方緊密相連。大同刀削面不僅僅是工藝的獨特，還有味道的獨特。在大同好吃面館有好多，可謂是百家百味，面館老闆可以把面館給了你，但是臊子配方可是重金難買。這也就是為什麼在大同，刀削面好吃的地方不一定是豪華飯店，也許就在你家門口街攤上。
今天就分享一家刀削面臊子的獨門配方。
料酒、花雕酒、生抽、老抽、鹽、味精、雞油, 豬油，豆醬，大蔥，蒜，姜，洋蔥，蘿蔔，香菜根，蝦米，花菇，魚露，蚝油。
大料80克, 花椒20克，小茴香18克, 香果8克，桂皮12克，香葉15克，紅寇20克，白芷18克，肉蔻，幹辣椒。
豬肉碎肥瘦3:7。改用五花肉個人認為口感更好。有嚼勁。
還有一鍋提前熬好的高湯。
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