在重慶解放碑八一路，有一家小店，門前一直排着長長的隊伍，而大家都抱着同一個目的，隻為了吃上這裡的一碗酸辣粉。

無論是重慶本地人還是外地的遊客，對于這裡的酸辣粉都是稱贊有加。除了這家店的手藝和味道足夠好之外，酸辣粉這種重慶特色美食本身，才是功不可沒。

而酸辣粉這種美食，就和重慶小面一樣，深深根植于重慶人的日常生活之中，是重慶人的不二之選。

重慶酸辣粉的酸，來自于它其中所加入的醋。

據說，正宗的重慶酸辣粉都會用阆中出産的保甯醋，這才是最初的味道。不過，其實應該是重慶人更習慣使用保甯醋的緣故，因為家庭日常使用，也都以保甯醋為主。

加醋，對于酸辣粉是一個非常重要的創新。因為醋的酸味會比較重，常常會掩蓋掉食材本身的味道。在重慶小面中，默認情況是不會加醋的，隻能是由食客自行添加。

而酸辣粉則不同，醋是必須的，沒有醋，也就不能稱之為酸辣粉。也因為加入了醋的緣故，酸辣粉就有了一些局限，這種局限主要體現在它的澆頭上。

除了純素的酸辣粉，大部分酸辣粉的澆頭都是雜醬，最多再加上豌豆，變成重慶人熟悉的豌雜。因為無論是牛肉、肥腸還是其他的食材，都會因為醋的加入而失去原本的味道。

因此，正宗的酸辣粉都隻會有雜醬（豌雜）這一種選擇，其他的“變種”都是後來才做的所謂創新。

重慶酸辣粉，也是符合重慶人嗜辣的特性的。從某種角度上來說，酸辣粉其實和重慶小面的調味有一定的相似之處。不過，相比起重慶小面，酸辣粉的味道會更加濃烈和直接。

除了是否加醋以外，酸辣粉和小面的區别，還在于湯底的處理。其實，小面的調料就已經非常重口味了，而酸辣粉卻還要更高一個層次。而這樣的處理方式，完全是因為酸辣粉裡粉條的緣故。

重慶酸辣粉，很關鍵的部分就是其中的粉。

酸辣粉裡的粉通常都是選用的紅薯粉，也可能會混合一些如豌豆澱粉一類的其他原料，但是主要的成分依然是紅薯澱粉。

通常，酸辣粉的粉條會有兩種，一種是幹粉，一種是水粉。

幹粉其實就是水粉預先在沸水中煮過，然後固定成型，之後晾幹，可以保存比較長的時間，方便取用。在下次使用的時候，先用溫水泡一下，之後再進行烹煮會更好。

而水粉則是将調配好的紅薯澱粉，直接通過漏篩漏下，形成粉條後下鍋，沒有處理成幹粉的中間過程。這樣的操作相對繁瑣，但是給人一種新鮮現做的好感。

水粉制作的酸辣粉，在重慶磁器口古鎮裡比較集中，你會看到店家在店門口不斷地吆喝。

說回到上一個話題裡的辣，紅薯粉條在煮過之後，會變得晶瑩剔透，同時也會存在一個問題，那就是“油鹽不進”。

和面條容易吸收湯底中的各種味道不同，紅薯粉條很難吸收這些調味料，因此，就通過加重湯底調味料的方式，提升酸辣粉的整體口味。

酸辣粉也不像面條一樣容易咬斷，因此選擇一口嗦下才是最好的方式。不過，剛剛煮好的酸辣粉可是很燙的，所以還是要小心為好喲！

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