蘇式糕點制作技藝展示體驗坊?天津日報記者 胡春萌今天，方便的物流讓人們可以更便捷地享受來自世界各地的美食，然而越來越多的國人“吃過見過”後，反而更推崇中國傳統的美味飲食界也逐漸刮起“國潮風”，現在小編就來說說關于蘇式糕點制作技藝展示體驗坊?下面内容希望能幫助到你，我們來一起看看吧!

蘇式糕點制作技藝展示體驗坊

天津日報記者 胡春萌

今天，方便的物流讓人們可以更便捷地享受來自世界各地的美食，然而越來越多的國人“吃過見過”後，反而更推崇中國傳統的美味。飲食界也逐漸刮起“國潮風”。

棗花酥、蝴蝶酥、奶皮酥、雲片糕、綠豆糕……B站賬号“尹世傳統糕點”專注于介紹中國傳統糕點制作技藝，賬号是由尹繼慶和尹海通父子共同打理的，父親尹繼慶從事糕點制作30餘年，負責出鏡講解演示，兒子尹海通負責視頻制作與運營維護。親切的天津方言，不疾不徐的語速，暖色的畫面呈現，不僅讓人們看饞了、學會了，也讓人們感受到了煙火氣帶來的“治愈”。父子兩個人在合作中一點點去溝通、磨合，他們的想法也一定程度上展現了不同世代的人對“傳統手藝與現代生活”的不同理解。

“老味道”是個什麼味道？怎麼拍出“老味道”？

記者：做UP主、拍短視頻是誰先提出來的？

尹繼慶：是我提出來的。我兒子就是做視頻制作這方面工作的，我看他幫别人拍視頻，我說“你給别人拍也是拍，給我拍一個呗”。

記者：這我沒想到，我以為拍短視頻這麼時髦的事會是年輕人先提出來的。您提出來了，尹海通就同意拍了？

尹繼慶：沒有，他工作太忙，沒理我。後來過了好久，他自己工作沒那麼忙了，才想起來我這茬兒。

記者：那您是為什麼想要拍短視頻的呢？

尹繼慶：我做糕點賣糕點30多年了，我就覺得這個傳統的東西得有人吃，它才能傳得下去。不能說傳統的糕點最後都是老年人喜歡，年輕人不買了，那肯定最後就沒市場了，就失傳了。你别說，自打拍了短視頻，到我店裡買糕點的學生、年輕小孩兒越來越多了。這點我挺高興的。

記者：人們的口味又變回來了，開始追求“老味道”了。

尹海通：也是也不是。其實這個口味和糕點的技術是一直在變化的。每個時代的人，都在盡力去改進。“老味道”它也是有變化的。前兩天，我爸還和我念叨，他想明白了一個打蛋糕的技術問題。同樣的糕點方子，可能不同的糕點師傅做，口味也不太一樣，用不同時代、地域的原料做，成品也會不太一樣。回歸傳統隻是說把傳統裡最精華、最核心的東西抓住了。不過，我是覺得我爸手藝真的挺好的，他做的中式糕點确實是好吃。我能吃出區别，但是我爸有時意識不到，他自己覺得可能是加糖減糖的問題，但不是這麼簡單的，是技術的問題。

尹繼慶：可是你從小一直不怎麼愛吃，你是後來聽你同事、朋友都說好才認可我的吧？

尹海通：我天天聞天天吃，再好吃也膩了。要是不覺得您的東西做得好，我也不會給别人推薦，也不會幫您拍短視頻、做宣傳啊。您說是吧？

記者：剛開始拍攝短視頻，是不是您二位需要磨合很多？會不會父親制作的時候經常被喊停，多角度拍？一開始适應嗎？

尹繼慶：沒有，我不停，那樣沒法做活兒的，他自己找角度拍。

尹海通：那樣弄的話反而就沒法拍了。盡量用機位來平衡，不讓我爸重複拍。因為中間總是為了配合鏡頭停下手裡的活兒，最後做出來的東西很可能就不對了。不能夠影響被拍攝人的狀态，那才能展現最真實的東西，這是我們的一個工作方法。

除非是真的跟不上了。我爸總是下意識地就幹完了，他意識不到自己幹了那麼多步驟。做糕點對他來說已經有點融會貫通的意思了，讓他說細節他說不出來。我爸意識不到的那些部分，可能下意識就做完了的步驟，就是關鍵點。比如，按配方準備好食材後，我爸給别人講“這東西就加面加糖混合就可以了”，可是還有和面這個步驟呢。怎麼和面？和面到什麼程度？這個時候我就要提醒我爸講一下，或者在後期裡補充一下。

記者：所以網友經常說“我眼睛看會了，可我手不會”。那拍視頻的時候，會先寫個講解詞的草稿嗎？

尹繼慶：沒有，我想起嘛說嘛。

尹海通：實在沒說清楚，表達不出來了，我再告訴我爸怎麼說，要保持最真實的狀态。但是剛開始拍視頻，有一個不太默契的點，就是我爸總是覺得那些技術沒有那麼難。我有時候會覺得某一個環節必須要講一下，我爸就會覺得“這誰不會啊”。實際上“難的不會，會的不難”。

尹繼慶：其實對手藝人來說，你得受到那個累、幹到那個量，才能達到那種手藝。幹不到那個量，再教也沒用。為嘛人家說學手藝要“開竅”？你得受到累了幹到量了，手裡的活兒就有變化了，就“開竅”了。

今天的人在“老手藝”裡獲得了什麼？

記者：您什麼時候發現“尹世傳統糕點”的短視頻火了？有沒有一些意外的驚喜呢？

尹繼慶：意外的事情，就是拍了幾十個短視頻，我們從來沒在視頻裡說自己的店在哪裡，但是我發現有的人打聽着找過來了。而且，還有不少網友真的在認真學認真做，還把成果的照片、視頻發到B站上。有一個小學生，就是個天津孩子，把我視頻裡教過的所有糕點都學會了。

尹海通：很長一段時間裡，我們都刻意沒有說我家有店這件事。後來問的人太多了，網友在評論裡也互相交流信息，因為也有咱們天津本地的“粉絲”。我們也是刻意控制這個事。因為怕有很多“粉絲”來買，我爸忙不過來會累。我家就一個小店兒，我爸年歲也大了，也沒指望靠做個短視頻擴大再生産，順其自然就好。

記者：你們覺得，為什麼會有那麼多的網友，喜歡看“中式傳統糕點制作”的視頻呢？尤其是有很多年輕人在看，還在跟着學做。

尹海通：有的人是同行，在專門學做中式糕點，更多的人是業餘愛好。我覺得業餘愛好的這部分人，他們的原因也和我支持我爸做短視頻的初衷不謀而合。

那時候疫情剛剛開始。面對那麼大的變化，很多人心情都不是特别好。如果能夠在家裡自己做糕點什麼的，有點不一樣的事情做，其實心情會好一點，會感受到生活的溫暖。中式糕點和西式糕點還是有區别的。西式糕點裡各種配料比較多，但是中式糕點，配料可能比較簡單，你需要鑽研它，琢磨它，手上的技巧比較多。人在做這種事的時候心會沉下去，人們獲得的内在精神上的享受會多一點。

記者：還有一部分人，他也不學不做，就是單純喜歡看。

尹海通：這也挺好。我在做短視頻的過程裡，也一直在試圖通過畫面、音效等，讓大夥兒感受到溫暖的東西。有一期視頻，内容沒有教學，就是把之前的視頻素材進行彙總，将每一種糕點在烤箱裡烤熟的過程剪輯在一起，營造燈火搖曳的那種感覺，然後放慢速度或者再增快一點速度，在裡面加點小細節，燈光、色調、節奏、音樂等，都是一點點微調的。“不讓你看出來我幹什麼了，但就是讓你看着舒服。”這屬于我自己做視頻的一個小小癖好。确實有很多網友感受到了我想傳達的東西，留言“看爺爺的視頻覺得像散文，很溫暖。”能在我們的視頻裡感受到舒服、溫暖，這就夠了。也正是由于這個想法，我們才一直堅持去幹這個事。

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